MUSHROOM CAVIAR
Najpogodniji za kavijar od pečuraka su lisičarke i vrganje. Prvo morate sortirati sveže pečurke, oguliti ih i isprati kroz cediljku.
Nakon toga se uzima emajliran tiganj, u koji se dodaje čaša vode, 10 grama soli i 4 grama limunske kiseline. Sva ova mešavina se stavlja na vatru, a posle ključanja dodaje se oko kilogram pečuraka. Istovremeno, vatra je slaba, a pečurke moraju, lagano mešajući, kuvati dok se potpuno ne kuvaju. Za uklanjanje formirane pene koristi se šupljikava kašika.
Pečurke se mogu smatrati spremnima nakon što isplivaju na površinu tiganja. Posle toga, ponovo se stavljaju u cedilo, isperu hladnom vodom. Nakon što se potpuno iscedi, pečurke se moraju sitno iseckati ili proći kroz mlin za meso sa finom rešetkom. Zatim im se dodaje 4-5 kašika biljnog ulja, kašika senfa, koja se prvo mora razblažiti u 4-5 kašika 5% sirćeta. Sol i biber se takođe dodaju po ukusu. Nakon temeljnog mešanja, smeša se mora rasporediti po teglama, pokriti poklopcima, potopiti u vodu zagrejanu na 40 ° C i sterilisati na laganoj vatri sat vremena.
Limenke se zatim zatvaraju i hlade.
Pročitaj isto:
Kavijar od pečuraka (recept 1)
Kavijar od pečuraka od sušenih pečuraka
