Macutake (Tricholoma caligatum)
Sistematika:- Odeljenje: Basidiomycota (Basidiomycetes)
- Pododeljenje: Agaricomycotina
- Klasa: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
- Podklasa: Agaricomycetidae
- Redosled: Agaricales (Agaric ili Lamellar)
- Porodica: Tricholomataceae (Tricholomaceae ili obični)
- Rod: Tricholoma (Tricholoma ili Ryadovka)
- Поглед: Tricholoma caligatum (Matsutake)
- Drugi nazivi za pečurke:
- Potkovani red
- Spotted row
Друга имена:
- Red je mrljav;
- Matsutake;
- Borova pečurka;
- Borovi rogovi.
Macutake (Tricholoma caligatum) je jestiva gljiva koja pripada porodici Tricholoma, rodu Ryadovok.
Spoljašnji opis
Matsutake (Tricholoma caligatum) je takođe poznat pod drugim imenom - matsutake. ova gljiva dobro rodi, ali je često teško pronaći. Stvar je u tome što su voćna tela pegavog reda dobro sakrivena ispod sloja opalog lišća. Zbog teškoće pronalaženja, cena i vrednost plodova potkovanog reda je previsoka.
Karakteristična karakteristika opisane gljive je prisustvo dugih i duboko zasađenih nogu u tlu, čija dužina može da dostigne 7-10 cm.Glavni zadatak za berača pečuraka, koji je pronašao plodove pegavog reda na svom način, je samo vađenje gljive iz tla bez oštećenja. Pečurka je malo poznata, ali dobra za razne vrste hrane.
Prečnik kapice pegavih redova varira u granicama 5-20 cm.Odlikuje se polukružnim oblikom, debeo, mesnat, u zrelim plodovima je ravno-konveksan, ima tuberkulozu u centralnom delu. Boja kapice može biti braonkasto kestena ili braonkasto siva. Cela njegova površina je prekrivena malim, čvrsto stisnutim ljuskama, smeštenim na svetlijoj pozadini. Često su na površini plodišta pegavog reda uočljivi ostaci običnog pokrivača. Rubovi klobuka opisane pečurke odlikuju se beličastom bojom, neravninama i talasastošću.
Dužina noge u pegavim redovima je 5-12 cm, a njihov prečnik varira unutar 1,5-2,5 cm.Sama noga se nalazi u centru, ima cilindrični oblik i sužava se u blizini osnove. Boja kraka ispod prstena može biti brašnasta ili bela, a njegova površina ispod prstena gusto je prekrivena ljuskama koje su iste boje kao i ljuske koje pokrivaju kapicu. U ovom slučaju, vage na površini noge imaju zašiljene oblasti, zareze.
Prsten na stabljici pečurke je dobro izražen, spolja je prekriven velikim brojem ljuski, a unutrašnjost je potpuno bela. Pulpa pečurke ima divnu voćnu aromu i ukus, koju karakteriše bela boja. Himenofor u pegavom redu je lamelan. Ploče u svom sastavu se često nalaze, obično rastu do površine plodišta, bele su. Prašak spora u opisanoj vrsti gljivice takođe se odlikuje belom bojom.
Sezona i stanište gljive
Matsutake raste u četinarskim (uglavnom borovim), kao iu mešovitim (borovo-hrastovim) šumama. Najaktivnije plodonošenje se javlja u periodu od septembra do novembra (to jest, tokom cele jeseni).
Formiranje plodnih tela pegastih redova dešava se na dubini koja je dovoljno velika za takve biljke u zemlji. Stabljika ove pečurke se nalazi duboko od površine tla, pa se prilikom berbe pečurka mora iskopati. Aroma potkovane ryadovke je veoma neobična, slična mirisu anisa. Zanimljivo je da kada se na površini pojavi plodište opisane vrste gljivica, tlo počinje snažno da puca. Takva gljiva se retko nalazi u usamljenom obliku, raste uglavnom u velikim grupama.
Na teritoriji Rusije, pegavi veslači rastu uglavnom u istočnim regionima zemlje. Možete ga sresti na Uralu, u Irkutskoj oblasti (Istočni Sibir), na Habarovskoj teritoriji i Amurskoj oblasti. A na Primorskoj teritoriji, potkovani redovi su uključeni u Crvenu knjigu. Takva gljiva se retko nalazi u evropskim zemljama.
Plodovanje macutake se javlja uglavnom u borovim i mešovitim (borovo-hrastovim) šumama. Imaju sposobnost formiranja mikorize sa četinarima (uglavnom borovima). Retko može da formira mikorizu sa listopadnim vrstama drveća, posebno hrastovima. Pegavi redovi za svoj rast biraju stare borove. Oko četinara, ove pečurke formiraju takozvane veštičine krugove, okupljajući se u velike kolonije. Zanimljivo je da se pegavi veslači vešto kriju ispod opalog lišća drveća koje stoji u blizini borova. Opisana gljiva preferira da raste u suvom tlu, koje nije veoma plodno. Kolonija pegavih veslača ne raste na jednom mestu više od 10 godina.
Potkovani redovi - pečurke su dovoljno izbirljive, pa stoga daju prinos tek kada se stvore određeni vremenski uslovi. Da bi prinos potkovanih redova bio dobar, potrebno je da dnevna temperatura ne prelazi 26 ºC, a noćna temperatura ne padne ispod 15 ºC. Drugi važan uslov za rast macutakea je više od 100 mm padavina tokom prethodnih 20 dana. Ako se krajem leta stvore pogodni vremenski uslovi, onda se plodovi pegavih redova mogu pojaviti već u avgustu.
Jestivost
Macutake (Tricholoma caligatum) je jestiva pečurka i dobrog je ukusa. Posebno je cenjen u Japanu i zemljama Istoka. Ova pečurka se može pržiti, dok toplotna obrada eliminiše neprijatan ukus, ostavljajući samo sladak ukus. Macutake je takođe dobar za kiseljenje. Neki gurmani primećuju da ova sorta ryadovki ima jaku aromu kruške. Zanimljivo je da sastav opisanog tipa veslanja sadrži poseban antibiotik i neke antitumorske supstance. Njihova efikasnost je dokazana kroz studije na belim miševima. U rezervatu Ussuriyski, ova gljiva je zaštićena, kao iu rezervatu "Kedrovaia Lad". Prisustvo lekovitih svojstava u pečurki ryadovke čini ovu gljivu veoma vrednom za Japan, gde se široko koristi u prehrambene svrhe. Može se ne samo kiseliti i kuvati, već i soliti. Kiseli i usoljeni pegavi redovi su veoma gusti i hrskavi.
U Japanu i nekim drugim istočnim zemljama uzgajaju se pegavi veslači. Neki gurmani primećuju da ova gljiva ima gorak ukus, a ukus je brašnast ili sir.
