Svi znaju da se pečurke često nazivaju "meso od povrća". Međutim, treba napomenuti da u njima ima vrlo malo proteina (u svežem - samo 2-4%, au sušenom - do 25%). Za poređenje, u mesu ova cifra je 15-25%. U pečurkama ima i malo masti i ugljenih hidrata, što, u stvari, određuje njihov nizak sadržaj kalorija (samo 14 kcal na 100 g).
Kako pečurke daju osećaj sitosti? Nutricionisti veruju da ih puno vlakana čini hranljivim. Tvrd, poput hitina (građevinskog materijala za školjke mnogih insekata), on se veoma dugo vari u ljudskom stomaku (oko 4-6 sati) i stvara veliki stres na gastrointestinalni trakt, posebno na želudac. sluzokože i pankreasa.
Zbog toga stručnjaci savetuju da izbegavaju jela od pečuraka za osobe koje pate od bolesti gastrointestinalnog trakta kao što su čir na želucu, gastritis, pankreatitis i holecistitis.
Deca mlađa od 5 godina ne treba da se leče pečurkama: njihov sistem za varenje još nije zreo, što znači da takvo opterećenje može biti nepodnošljivo za njega.
