OČUVANJE GLJIVA
PRIPREMA I STERILIZACIJA GLJIVA
Nisu sve pečurke pogodne za konzerviranje, to se može uraditi sa vrganjima, vrganjima, pečurkama, pečurkama, vrganjima, pečurkama, vrganjima, lisičarkama i pečurkama od jasike, pa i tada, samo ako su mlade, guste i ne prezrele.
Očuvanje pečuraka se vrši odvojeno, na osnovu vrste. Međutim, možete ih mešati u različitim proporcijama dok dodajete povrće.
Sveže ubrane pečurke se moraju sortirati po veličini, a pri tome se otarasiti crvljivih, mlohavih, prezrelih, pokvarenih itd. Nakon toga, iz pečuraka se uklanjaju ostaci zemlje, peska itd.
Nakon sortiranja pečuraka, potrebno je da im se odseče koren korena, nakon čega se oslobađaju oštećenih mesta isecanjem. Ako je pečurka prevelika, možete je podeliti na kapu i krak, ali male pečurke u većini slučajeva se čuvaju cele. U ovom slučaju, za udobnost, možete iseći noge velikih pečuraka sa poprečnim pločama.
Važno je zapamtiti da mnoge pečurke nakon sečenja brzo potamne pod uticajem vazduha, pa ih je potrebno što je brže moguće preraditi i izbegavati duže vreme na otvorenom. Za konzerviranje možete koristiti i rastvor limunske kiseline i kuhinjske soli, ali je važno da bude hladan.
Nakon sortiranja i sečenja, pečurke se stavljaju u cedilo i isperu potapanjem u posudu sa vodom. Kada voda ocedi, pečurke se obrađuju, stavljaju u tegle, pune rasolom, a tegle se potom sterilišu. Ova vrsta konzervacije će pomoći da se postigne trajanje skladištenja pečuraka.
Na trajanje sterilizacije utiče veličina konzervi, kao i način pripreme pečuraka, ali ovaj put ne bi trebalo da bude kraći od 40 minuta. Određeni vremenski intervali mogu se naći za svaki recept posebno.
Čuvamo na jedan od predloženih načina:
