Koliko vremena je potrebno za kuvanje pečuraka?
Vrlo često berači pečuraka početnici postavljaju pitanje: "Koliko kuvati pečurke?"
I iznenađeni su, pa čak i uvređeni kada počnu da postavljaju kontra pitanja:
- Kakve pečurke?
- Zašto kuvati?
- Kuvanje u prethodnom tretmanu ili kuvanju?
Hajde da to shvatimo.
1. Jestive pečurke. Da li treba da kuvam jestive pečurke?
Jestive pečurke nije potrebno prethodno kuvati. Možete odmah početi da ih kuvate. Na primer, pečurke možemo da ispržimo, pa da se odmah, sirove, iseku i stave u tiganj, ili da pokiselimo, pa se odmah prelije marinadom, vreme kuvanja zavisi od konkretnog recepta.
Preporučljivo je prokuvati divlje pečurke (pečurke koje ste sami sakupili, a ne kupljene u supermarketu) pre kuvanja kako bi se smanjio uticaj faktora životne sredine. U takvim slučajevima, pečurke se kuvaju u dosta vode.
Pitanje: Koliko šumskih pečuraka treba kuvati?
Odgovor: Dva do tri minuta nakon potpunog ključanja. Ocedite čorbu, isperite pečurke i počnite da kuvate.
Treba shvatiti da se svaki uticaj štetnih faktora životne sredine ne može ukloniti ključanjem. I ovde uopšte nije važno da li pečurke kuvamo tri minuta ili tri sata. Tako, na primer, teški metali se ne vare ili uklanjaju ključanjem. A trovanje teškim metalima je jedna od najtežih vrsta trovanja, teško dijagnostikovana i slabo izlečiva na sadašnjem nivou razvoja medicine. Ako vam se područje čini ekološki nepovoljnim, uzdržite se od branja pečuraka.Kraj puteva na kojima je zemlja decenijama natopljena tetraetil olovom – Pb (CH3CH2) 4 – i kolovozi poljoprivrednih oranica, gde su nitrati, pesticidi, herbicidi i druge hemikalije rasuti u izobilju, nedvosmisleno su klasifikovani kao „neprijateljske po životnu sredinu“. Mestama povećane opasnosti smatraju se i nekadašnje deponije, parkingi, napušteni industrijski objekti, groblja.
Ponekad se jestive pečurke kuvaju pre kuvanja da bi se skratilo vreme kuvanja ili da bi se pečurke unapred skupile ako ubrani rod ne stane u tiganj.
U takvim slučajevima, pečurke se kuvaju u malo vode da bi se smanjio gubitak ukusa, a čorba se može koristiti za pravljenje supe od pečuraka.
Kao predtretman, preporučuje se da se pečurke kuvaju ne više od:
- Vrganje - 3 minuta
- Vrganji i pečurke aspen - 4-5 min
- Zamašnjaci - 5 min
- Russula - 5-6 min
- Maslac - 5-6 minuta
- Medene pečurke - 6-8 minuta
- Lisičarke - 7-10 minuta
- Morci - 10 min
- Šampinjoni - 15 min
Da biste brzo smanjili zapreminu pečuraka, iskusni kuvari preporučuju korišćenje ne ključanja, već opekotine: seckane pečurke stavljaju u cediljku i preliju ključalom vodom.
Bilo koji predtretman vode, bilo da se radi o ključanju ili vrenju, smanjiće aromu i ukus pečuraka.Ponekad je potrebno prokuvati ubrane pečurke kako bi se produžio njihov rok trajanja. Ne preporučuje se čuvanje sirovih, sveže ubranih pečuraka duže od jednog dana, čak ni u frižideru. Ali ako se takve pečurke obrađuju (ogule, operu i kuvaju), mogu se čuvati nedeljama.
U ovom slučaju, pečurke treba kuvati, kako kažu, "do kuvanja". Kuvajte na laganoj vatri, povremeno mešajući, najmanje 20 minuta.
Pitanje: Kako proveriti spremnost pečuraka?
Одговор: Sklonite posudu sa vatre i sačekajte pola minuta do minut. Ako su pečurke spremne, počeće da tonu na dno lonca..
Za garantovanije skladištenje tokom kuvanja, možete dodati malo soli: 1 kašičica (bez "klizanja") za 1 litar vode.
Zatim morate ostaviti da se pečurke ohlade.Ohlađene pečurke stavljamo u tegle, punimo bujonom, zatvaramo običnim poklopcima i stavljamo u frižider, na "hladnu policu". Ovako kuvane pečurke možete čuvati 2-3 nedelje. Mogu se koristiti na isti način kao i sveže pečurke: pržiti, dinstati, praviti supe i pečurke.
2. Uslovno jestive pečurke. Da li treba da kuvam uslovno jestive pečurke? Koliko puta kuvati takve pečurke?
Uslovne jestive pečurke se stoga nazivaju „uslovno jestive“: one su samo jestivepod određenim uslovima... U opisu takvih vrsta obično se piše ovako: "Gljiva je jestiva nakon prethodnog ključanja." Vreme takvog ključanja obično je takođe naznačeno u opisu pečurke. Čorba se uvek iscedi, ne može se koristiti za pripremu prvih jela.
Kada kuvate uslovno jestive pečurke, možete se pridržavati jednog jednostavnog pravila: prvi put pečurke provri, kuvajte 2-3 minuta, odmah ocedite čorbu, isperite pečurke dva ili tri puta, a zatim stavite da proključa. u čistoj vodi. I ovo će se smatrati prvim ključanjem.
Za uslovno jestive pečurke izuzetno je važno striktno pratiti preporuke. Tako, na primer, ako se preporučuje da se Valui prvo natopi periodičnom promenom vode, a zatim prokuva, onda je to upravo ono što treba učiniti, a ne obrnuto.
One uslovno jestive pečurke koje se mogu pržiti, dinstati, dodavati u supe – odnosno one pečurke koje ne idu u kiseljenje mogu da se kuvaju i čuvaju u frižideru, u teglama, kako je gore opisano, za jestive pečurke. Tako se, na primer, Tinder gljiva sumporno-žuta i Tinder gljiva savršeno čuvaju u frižideru, čekajući da dođe red na tiganj.3. Nejestive, blago otrovne i otrovne pečurke. Da li treba da kuvam otrovne pečurke? Može li ključanje neutralisati otrov u pečurkama?
Popularna praksa poznaje mnoge vrste otrovnih pečuraka koje se mogu kuvati i jesti bez ikakve vidljive štete po zdravlje. Ali razmislite o tome: da li je zaista potrebno rizikovati?
Stav WikiGrib tima po ovom pitanju je potpuno nedvosmislen: Preporučujemo da ne eksperimentišete sa otrovnim pečurkama!Ima otrova koji se ničim ne uništavaju: ni ključanjem ni smrzavanjem, a ubijaju dovoljno brzo (bleda žabokrečina). Postoje otrovi koji se akumuliraju u organizmu dugo, ponekad godinama, pre nego što deluju (svinja je mršava) i takođe se ne razlažu kada se prokuvaju. Čuvajte se, ima toliko dobrih, jestivih gljiva na svetu!
