Italijanski tartuf (Tuber magnatum)
Sistematika:- Odeljenje: Ascomycota (Ascomycetes)
- Pododeljenje: Pezizomycotina
- Klasa: Pezizomiceti
- Podklasa: Pezizomycetidae
- Redosled: Pezizales
- Porodica: Tuberaceae (tartuf)
- Rod: krtola (tartuf)
- Поглед: Tuber magnatum (italijanski tartuf)
Sinonimi:
- Tartuf pravi beli
- Pijemontski tartuf - iz regiona Pijemont u severnoj Italiji
Italijanski tartuf (lat. Tuber magnatum) - pečurka iz roda tartufa (latinski tuber) iz porodice tartufa (latinski tuberaceae).
Plodovi (modifikovane apotecije) su podzemni, u obliku nepravilnih krtola, obično veličine 2–12 cm i težine 30–300 g. Ponekad se nalaze primerci težine 1 kg ili više. Površina je neravna, prekrivena tankom baršunastom kožicom koja se ne odvaja od pulpe, svetlooker ili braonkaste boje.
Meso je čvrsto, beličaste do žuto-sive boje, ponekad crvenkaste nijanse, sa belim i kremasto smeđim mramornim šarama. Ukus je prijatan, miris pikantan, podseća na sir sa belim lukom.
Spore u prahu, žućkasto-braon, spore 40 × 35 μm, ovalne, mrežaste.
Italijanski tartuf formira mikorizu od hrasta, vrbe i topole, a nalazi se ispod stabala lipe. Raste u listopadnim šumama sa labavim krečnjačkim zemljištem na različitim dubinama. Najčešći je u severozapadnoj Italiji (Pijemont) i susednim regionima Francuske, nalazi se u centralnoj Italiji, centralnoj i južnoj Francuskoj i drugim regionima južne Evrope.
Sezona: leto - zima.
Ove pečurke se beru, poput crnih tartufa, uz pomoć mladih svinja ili dresiranih pasa.
Slične vrste:
Triniti tartuf (Choiromyces meandriformis) se takođe nalazi u Rusiji, jestiv je, ali nije toliko cenjen kao pravi tartuf.
Tartuf italijanski - jestiva pečurka, delikates. U italijanskoj kuhinji, beli tartufi se koriste gotovo isključivo sirovi. Narendani na posebnom rendu, dodaju se u sosove, koriste se kao začin za razna jela - rižoto, kajgana itd. Tartufi isečeni na tanke kriške dodaju se salatama od mesa i pečuraka.
