Vrganj (Leccinum scabrum)
Sistematika:- Odeljenje: Basidiomycota (Basidiomycetes)
- Pododeljenje: Agaricomycotina
- Klasa: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
- Podklasa: Agaricomycetidae
- Redosled: Boletales
- Porodica: Boletaceae
- Rod: Leccinum (Obabok)
- Поглед: Leccinum scabrum (Obični vrganj)
- Drugi nazivi za pečurke:
- Breza
- Obabok
- Beryozovik
Sinonimi:
Obični vrganj
Beryozovik
Obabok
Birch obabok
šešir:
Kod smeđe breze klobuk može da varira od svetlosive do tamnobraon (boja očigledno zavisi od uslova uzgoja i vrste drveta sa kojim se formira mikoriza). Forma - poluloptasta, zatim u obliku jastuka, gola ili tanko zgrušana, do 15 cm u prečniku, blago sluzava po vlažnom vremenu. Pulpa je bela, ne menja boju ili blago postaje ružičasta, prijatnog mirisa i ukusa "pečurke". U starim pečurkama, pulpa postaje veoma spužvasta, vodena.
Sloj koji nosi spore:
Bele, zatim prljavo sive, cevčice su dugačke, često ih neko pojede, lako se odvajaju od kapice.
Spore u prahu:
Maslinasto braon.
Нога:
Dužina noge obične breze može dostići 15 cm, prečnik do 3 cm, čvrsta. Oblik stabljike je cilindričan, pri dnu blago proširen, sivo-belkast, prekriven tamnim uzdužnim ljuskama. Pulpa nogu sa godinama postaje drvenasto-vlaknasta, žilava.
Širenje
Vrganj (Leccinum scabrum) raste od ranog leta do kasne jeseni u listopadnim (najbolje brezovim) i mešovitim šumama, u nekim godinama je veoma bogat. Ponekad se nalazi u iznenađujućim količinama u zasadima smrče ispresecane brezom. Daje dobre žetve u vrlo mladim brezovim šumama, pojavljujući se tamo gotovo prvi među komercijalnim pečurkama.
Slične vrste
Rod obične breze ima mnogo vrsta i podvrsta, mnoge od njih su veoma slične jedna drugoj. Glavna razlika između vrganja (grupa vrsta objedinjenih pod ovim imenom) i vrganja (druga grupa vrsta) je u tome što vrganj na prelomu plavi, dok vrganj ne. Dakle, lako ih je razlikovati, iako mi značenje takve proizvoljne klasifikacije nije sasvim jasno. Štaviše, u stvari, među "vrganjima" ima dovoljno i vrsta koje menjaju boju - na primer, roze vrganja (Leccinum oxydabile). Uopšteno govoreći, što dalje u šumu, to je više vrsta boja.
Korisnije je razlikovati običnu brezu (i sve pristojne pečurke) od žučne pečurke. Ovaj drugi, pored odvratnog ukusa, odlikuje se ružičastom bojom tubula, posebnom "masnom" teksturom pulpe, osebujnim mrežastim uzorkom na nozi (šara je kao kod vrganja, samo tamna ), gomoljasta noga, neobična mesta rasta (oko panjeva, u blizini rovova, u tamnim četinarskim šumama i dr.). U praksi, zbuniti ove pečurke nije opasno, već uvredljivo.
Jestivost
Obični vrganj - Normalna jestiva pečurka ... Neki (zapadni) izvori ukazuju da su jestive samo kape, a da su noge navodno pretvrde. Apsurd! Kuvane kape odlikuju samo mučna želatinasta konzistencija, dok noge uvek ostaju jake, skupljene. Jedino oko čega se svi razumni ljudi slažu je da se cevasti sloj starih pečuraka mora ukloniti. (I, idealno, odnesite ga nazad u šumu.)
Primedbe
Uprkos naizgled rutini, obična smeđa breza je prilično misteriozna gljiva. Prvo, voće.Nekoliko godina može rasti u homerovskim količinama svuda i svuda. Početkom 90-ih, vrganj je bio, bez preterivanja, najrasprostranjenija gljiva u Naro-Fominskom regionu. Natovaren je kofama, koritima, kovčezima. I za godinu dana je nestao, a i dalje ne. Dosta je bilo belaca ovakvih kakvi jesu (uprkos gomili pohlepnih letnjih stanovnika), a vrganj je nestao. S vremena na vreme naiđete samo na monstruozne nakaze: male, mršave, uvrnute.
U leto 2002. iz očiglednih razloga uopšte nije bilo berača gljiva, a šta mislite? s vremena na vreme nailazili smo na sasvim pristojne vrganje. Nešto će se desiti sledeći put, pomislio sam.
I sledeći put se nije dugo čekalo. Leto i jesen 2003. su se pokazali toliko plodnim da se sve spekulacije o degeneraciji vrganja mogu bezbedno poslati na deponiju mišljenja. Obični vrganj i išao u junu i šetao i hodao i hodao bez prekida do početka oktobra. Polje, obraslo mladim brezama, gljivari su u potpunosti izgazili – ali bez vreće ovih običnih smeđih breza nije se vratio nijedan dobar čovek. Ivice šume bile su pretrpane stolicama. Tri puta zaredom (bez propuštanja dana) nisam mogao da stignem do mesta gde sam očekivao da ću sresti crnu grudvu, izneverio me je karakter: odmah sam zgrabio sve mlade i jake obične breze koje sam video, a posle 100 metara moj pohod se završio: banalno je što nije bilo kontejnera. Siguran sam da će se sezona 2003. godine dugo godina pamtiti kao bajka, ali tada su senzacije bile drugačije. Činilo se da se bukvalno pred mojim očima obezvređuje vrednost vrganja.
