Šumska pečurka (Agaricus sylvaticus)
Sistematika:- Odeljenje: Basidiomycota (Basidiomycetes)
- Pododeljenje: Agaricomycotina
- Klasa: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
- Podklasa: Agaricomycetidae
- Redosled: Agaricales (Agaric ili Lamellar)
- Porodica: Agaricaceae (šampinjoni)
- Rod: Agaricus (šampinjoni)
- Поглед: Agaricus silvaticus (šumska pečurka (blaguška))
Sinonimi:
Blagushka
- Agaricus silvaticus
- Agaricus laceratus
- Agaricus haemorrhoidarius
- Agaricus sanguinarius
- Agaricus vinosobrunneus
- Psalliota sylvatica
- Psalliota silvatica
Taksonomska istorija
Čuveni nemački mikolog Jakob Kristijan Šefer (Jacob Christian Schaeffer) opisao je ovu pečurku 1762. godine i dao joj sada opšteprihvaćeno naučno ime Agaricus sylvaticus.
Alternativni pravopis „Agaricus s y lvaticus "-" Agaricus s i lvaticus „jednako je čest; ovaj „pravopis“ preferira nekoliko autoriteta, uključujući Džefrija Kibija, glavnog urednika britanskog naučnog časopisa Field Mycology, i koristi se na Index Fungorum. Većina internet resursa, uključujući Britansko mikološko društvo, koristi obrazac 's i lvaticus“.
Опис
Šešir: 7 do 12 centimetara u prečniku, retko do 15 cm, u početku je kupolasta, a zatim se širi dok nije skoro ravna. Kod odraslih pečuraka, ivica kapice može biti blago zakrivljena, ponekad ostaju mali komadi privatnog pokrivača. Površina klobuka je svetlo crvenkastosmeđa, u sredini pjenastija, a prema ivicama svetlija, prekrivena crvenkastosmeđim koncentrično raspoređenim vlaknastim ljuskama, sitnim i čvrsto stisnutim u sredini, krupnijim i blago zaostalim prema ivicama, gde se nalazi koža je vidljiva između ljuski. Pukotine se pojavljuju u suvom vremenu.
Pulpa u šeširu tanak, gust, na rezu i kada se pritisne, brzo postaje crven, nakon nekog vremena crvenilo nestaje, ostaje smeđa nijansa.
Тањир: frekventno, sa tablicama, besplatno. Kod mladih primeraka (dok se veo ne pocepa) kremasti su, veoma svetli, skoro beli. Sa godinama vrlo brzo dobijaju kremastu, ružičastu, tamno ružičastu, zatim tamnoružičastu, crvenu, crveno-braon boju, do veoma tamne.
Нога: centralno, 1 do 1,2-1,5 cm u prečniku i 8-10 cm u visini. Glatka ili blago zakrivljena, sa blagim zadebljanjem u osnovi. Svetla, svetlija od klobuka, sivobela ili beličasto-braonkasta. Iznad prstena glatka, ispod prstena prekrivena sitnim braonkastim ljuskama, u gornjem delu sitna, u donjem delu veća, izraženija. Čvrsta, može biti šuplja u veoma zrelim pečurkama.
Pulpa u nozi gusto, vlaknasto, sa oštećenjem, čak i manje, crvenilo, nakon nekog vremena crvenilo nestaje.
Prsten: usamljen, tanak, opušten, nestabilan. Donja strana prstena je svetla, skoro bela, gornja, naročito kod odraslih primeraka, dobija crvenkasto-braon boju od izlivenih spora.
Miris: slab, prijatan, pečurka.
Укус: soft.
Spore prah: tamno braon, čokoladno braon.
Kontroverze: 4,5-6,5 x 3,2-4,2 mikrona, jajoliki ili elipsoidni, braon.
Хемијске реакције: KOH - negativ na površini kapice.
Ekologija
U sektoru ruskog govornog područja tradicionalno se veruje da šumska pečurka (verovatno) formira mikorizu sa smrčom, pa se u mnogim izvorima kao njeno stanište navode čisto smreka ili četinari sa smrčevim i borovim šumama, ponekad mešanim, ali skoro uvek sa smrčom.
Strani izvori ukazuju na mnogo širi raspon: Blaguška raste u raznim šumama. Može biti smrča, bor, breza, hrast, bukva u različitim kombinacijama.
Dakle, recimo ovo: preferira četinarske i mešovite šume, ali se javlja i u listopadnim.
Može da raste na rubovima šuma, u velikim parkovima i rekreativnim područjima. Često se nalazi u blizini mravinjaka.
Sezona i distribucija
Od druge polovine leta je aktivan - od avgusta do sredine jeseni, po toplom vremenu do kraja novembra. Pojedinačno ili u grupama, ponekad formira "veštičje krugove".
Gljiva je rasprostranjena širom Evrope, uključujući Englesku i Irsku, u Aziji.
Jestivost
Dobra jestiva gljiva, posebno u mladosti. Kod jako zrelih pečuraka ploče se lome i otpadaju, što jelu može dati pomalo neuredan izgled. Preporučuje se za pripremu prvih i drugih jela, pogodno za kiseljenje. Prženo je dobro kao dodatak mesnim jelima.
O ukusu se može razgovarati odvojeno. Šumski šampinjon nema sjajan ukus super pečuraka, zapadnoevropska kulinarska tradicija to smatra prednostom, jer se pulpa takve gljive može dodati u bilo koje jelo bez straha da će ukus biti prekinut. U istočnoevropskoj tradiciji (Belorusija, Rusija, Ukrajina), odsustvo sopstvenog ukusa pečuraka smatra se više nedostatkom nego prednošću. Ali, kako kažu, nije džabe čovečanstvo izmislilo začine!
Autor ove beleške je pržio blaguushku sa lukom u biljnom ulju uz dodatak putera na kraju prženja, malo soli i bez začina, ispalo je prilično ukusno.
Ostaje otvoreno pitanje da li je prethodno ključanje neophodno.
Slične vrste
Šampinjon avgust (Agaricus augustus), kod kojeg meso postaje žuto kada se dodirne, a ne crvenilo.
Video o šumi šampinjona
U članku se koriste fotografije Andreja.
Reference ljubaznošću Francisca u ovoj stvari su korišćene kao prevodilački materijali.
