Kako pravilno soliti pečurke?
Soljenje pečuraka je tradicionalan način prerade ubranog useva, jedan od najstarijih i najjednostavnijih. Drevni i jednostavniji - osim sušenja.
Ako odlučite da kiselite pečurke, morate uzeti u obzir jednu važnu tačku: mesto gde se čuvaju kisele pečurke.
Kada se sole hladnim metodama, pečurke ne prolaze nikakvu toplotnu obradu, pa ih je potrebno čuvati na hladnom. Idealno mesto za čuvanje slanih pečuraka je podrum. U urbanim uslovima, ovo može biti frižider.
Pečurke treba posoliti u posebnom, neoksidirajućem sudu, može biti staklo, drvo, emajliran tiganj. Važno je da za ova jela ima mesta u frižideru.
Pitanje: Možete li da stavite gotove kisele pečurke u kompaktnije posude, na primer, njihove velike lonce u tegle?
Odgovor: Da, možete. Nakon što su pečurke potpuno kuvane, mogu se preneti u tegle.
Važno: Sve pečurke moraju biti prekrivene slanom vodom. Obično, prilikom prenošenja u tegle, pečurke se ne mogu polagati tako kompaktno kao što su bile u velikoj posudi, potrebno je više salamure. Zbog toga je preporučljivo slane pečurke prebaciti u tegle nakon što se neke od pečuraka već pojedu.
Pitanje: Da li se slane pečurke mogu sterilisati u teglama kako bi mogle da se čuvaju u ostavi, a ne u frižideru?
Odgovor: Možete, ali koja je poenta? Tokom pasterizacije gubi se specifičan, jedinstven ukus slanih pečuraka. Pečurke nema potrebe da solite na hladne načine, ako ćete ih kasnije ipak zagrejati.
Ako nemate priliku da čuvate soljene pečurke na odgovarajućoj temperaturi, izaberite drugi način berbe: toplo soljenje, kiseljenje ili konzerviranje.
Pitanje: Koja je razlika u terminima "Sol" i "Ambasador"?
Одговор: Na savremenom ruskom nema razlike, ove reči se koriste kao sinonimi.
Ako ste već tražili odgovor na pitanje "Kako soliti pečurke", verovatno ste našli mnogo recepata sa nazivima, na primer, "Suve slane pečurke" i "Suvo slane pečurke".
Reč „soljenje“ u odnosu na kuvanje se koristi češće od reči „ambasador“ (da ne bude zabune sa drugim značenjem reči „ambasador“ – diplomatski predstavnik).
U nekim regionima mogu postojati male razlike u tumačenju i upotrebi ovih reči. Упоредити:
- Pečurke ćemo soliti suvim soljenjem.
- Ovo soljenje se pokazalo veoma uspešnim.
U prvom slučaju, govorimo o receptu, o načinu na koji je govornik odlučio da posoli pečurke.
U drugom slučaju, govorimo o pečurkama slanim odjednom ili u jednoj posudi.
Ponekad postoje takva tumačenja:
Soljenje - ovo je način soljenja pečuraka bez dodatne tečnosti, samo uz pomoć soli, u stvari je suvo soljenje.
Ambasadore - Ovo je način soljenja pečuraka pomoću "tečnosti za sušenje", prethodno pripremljenog salamure.
Možda se u nekim regionima ove reči istorijski koriste upravo u takvim značenjima. Ali u modernim kuvarskim knjigama i receptima objavljenim na vebu, ove suptilnosti upotrebe reči nisu.
O tehnologijama soljenja, kako soliti pečurke na različite načine, sa detaljnim receptom, pročitajte članak Soljenje pečuraka.
