Marinada za pečurke

Klasičan recept za marinadu za pečurke.

Marinirane pečurke su odlično hladno predjelo, dobar dodatak zimskoj ishrani, ali su pre svega način da se pečurke očuvaju duže vreme. Ovaj način skladištenja je posebno relevantan za stanovnike stambenih zgrada koji nemaju sopstveni podrum.

Postoji mnogo različitih recepata za marinade, metode kiseljenja se razlikuju i po recepturi i po tehnologiji.

Razmotrite najjednostavniji, klasični recept za marinadu. Na osnovu toga, svaka domaćica može lako sastaviti svoj autorski recept.

Osnovni recept za marinadu za pečurke.

Sadrži četiri glavna sastojka i nekoliko dodatnih. Glavni sastojci su potrebni kao "baza za konzerviranje", pomažu da se ukiseljena hrana dugo zadrži. Dodamo još neke da našim ukiseljenim pečurkama damo jedinstven ukus.

Marinada za pečurke: glavne komponente

• Voda
• Kiselina
• Со
• Šećer

Voda za marinadu trebalo bi da uzmete najčešće piće. Mineralna i gazirana voda nije pogodna za pravljenje marinada. Možete koristiti običnu vodu iz slavine nakon prethodnog ključanja.

Као kiseline za kiseljenje pečurke koriste uobičajenu sirćetnu kiselinu, takozvano "sirće". Većina modernih recepata zasniva se na 8% ili 9% stonog sirćeta. Veoma stari recepti mogu sadržati sirćetnu kiselinu (mi smo je prodavali kao "sirćetna esencija") 30%. Prevedeni evropski recepti mogu da sadrže stono sirće, 8-9-10% sirćeta i više koncentrisanih esencija. Pažljivo pogledajte i procenat u receptu i ono što je napisano na vašoj boci.

Možete pokušati da koristite jabukovo sirće ili drugo vinsko sirće, ali eksperimentišite sa malom količinom pečuraka: vinsko sirće ima dovoljno jak sopstveni ukus koji može u potpunosti da ubije ukus pečuraka. Ne preporučuje se upotreba balzamičnog sirćeta za kiseljenje pečuraka: biće teško izračunati procenat kiseline i ukus gotovog proizvoda uopšte neće biti pečurka.

Со koristi se gruba, takozvana "kamena so", obična, bez dodataka joda.

Šećer koristimo i najčešći, beli granulirani šećer, a ne smeđi šećer.

Sada o proporcijama. Različite vrste pečuraka zahtevaju različite količine vode. Važno je da su gotove pečurke u teglama potpuno prekrivene marinadom. Zbog toga se preporučuje da napravite marinadu sa malom "maržom".

Ako marinirate sveže ubrane, sirove pečurke, onda je za 1 kg pečuraka dovoljno uzeti 1/2 čaše vode: kada se zagreju, pečurke će obilno otpustiti tečnost i smanjiti zapreminu.

Ako marinirate prethodno kuvane pečurke, onda za 1 kg pečuraka vode treba uzeti 1 čašu vode.

Za 1 čašu vode:

• Stono sirće 9% - 2/3 šolje
• Kamena so - 60-70 grama (4-5 kašika bez "tobogana")
• Granulirani šećer - 1 kašičica

Zamislite: to je sve. Da biste kuvali kisele pečurke, ništa drugo nije potrebno. Pečurke će se čuvati nekoliko godina, važno je da ne držite tegle na suncu i blizu baterije. Sve ostalo se može dodati neposredno pre serviranja: luk, aromatično biljno ulje, nekoliko kapi balzamiko sirćeta, mlevena crna ili crvena paprika.

Ali jednostavan osnovni recept je dosadan. Želim da odmah bude ukusno, da otvorite teglu i odmah servirate pečurke na sto. Stoga, klasični recept uključuje ne samo konzervanse, već i začine.

Marinada za pečurke: dodatne komponente

Osnovni recept za marinadu od pečuraka uključuje (na 1 čašu vode):

• Crni biber u zrnu - 2-3 graška
• Piment grašak - 3-4 graška
• Karanfilić - 3-4 "karanfilića"
• Lovorov list - 2 komada

Ovaj set čini divnu marinadu sa laganim sopstvenim ukusom. Ovo je pravi klasični recept za marinadu za pečurke.

Možete povećati ili smanjiti količinu bibera u zrnu, ne možete ništa dodati, na primer, kada kiselite vrganje, ne možete dodati karanfilić da ne zapuši ukus pečuraka.

U zavisnosti od vaših preferencija ukusa, lista dodatnih sastojaka može se proširiti.

U marinadu za pečurke možete dodati:

• cimet (mleveni ili sa štapićima)
• kopar (suv)
• Чена белог лука)
• estragon (estragon)
• korijander
• List rena
• Koren rena
• List trešnje
• Grančice trešnje (tanke, ali sa korom, prošlogodišnji rast)
• List crne ribizle
• Grančice crne ribizle (tanke, prošlogodišnji rast)
• Храстов лист
• црвени Чили

Hren, trešnje, crna ribizla i hrast ne samo da dodaju svoje nijanse u paletu ukusa marinade, već i snažno utiču na teksturu kiselih pečuraka: čine pulpu gustom i hrskavom.

Ukiseljene pečurke ne treba motati, zatvaramo ih običnim gustim plastičnim poklopcima. Čuvati na hladnom, tamnom mestu.

Otvorenu teglu čuvamo u frižideru.

Marinada za pečurke se ne koristi ponovo.

U ovom članku je dat samo recept za samu marinadu za pečurke, ovo je osnovni recept i preporuke za njegovu promenu. O tehnologiji kiseljenja pečuraka pročitajte u članku "Kiseljene pečurke".

U zaključku želim da kažem jednu apsolutno očiglednu stvar koju često zaboravljamo.

Ako eksperimentišete sa receptom, ne zaboravite da zapišete koje ste promene napravili. I nemojte samo zapisati negde u svoju svesku - ne zaboravite da označite banke. Ne očekujte da ćete se posle šest meseci, gledajući u teglu, setiti koje sastojke ste tamo stavili.

Recimo da ste koristili osnovni recept za marinadu sa mlevenim cimetom i listovima trešnje. Verujte mi, nemoguće je razlikovati lovorov list od lista trešnje kroz staklo. Izmenjeni recept u potpunosti zapišite u svesku, a na tegle zalepite nalepnice sa skraćenom verzijom „Maslac, marinada + cimet + trešnja“. I obavezno napišite datum pripreme na istom mestu, na nalepnici.