Crni tartuf (Tuber melanosporum)
Sistematika:- Odeljenje: Ascomycota (Ascomycetes)
- Pododeljenje: Pezizomycotina
- Klasa: Pezizomiceti
- Podklasa: Pezizomycetidae
- Redosled: Pezizales
- Porodica: Tuberaceae (tartuf)
- Rod: krtola (tartuf)
- Поглед: Tuber melanosporum (crni tartuf)
Друга имена:
- Tartuf crni francuski
- Perigord tartuf (izvedeno iz istorijske oblasti Perigor u Francuskoj)
- Tartuf pravi crni francuski
Tartuf crni, (lat. Tuber melanosporum ili Tuber nigrum) - pečurka iz roda tartufa (latinski tuber) iz porodice tartufa (latinski tuberaceae).
Postoji tridesetak sorti tartufa, od kojih je samo osam zanimljivo u kulinarske svrhe. Smatra se najprefinjenijim perigord crni tartuf Tuber melanosporum... Uprkos direktnom naznaku mesta stanovanja u imenu, ova vrsta je uobičajena ne samo u Perigordu, već iu jugoistočnom delu Francuske, kao iu Italiji i Španiji. Dugo se verovalo da tartufi nisu ništa drugo do izrasline na korenima drveća, ali u stvari su pečurke klase tobolčara, koje imaju dve karakteristične osobine. Prvo, tartuf raste pod zemljom na dubini od 5-30 centimetara, što otežava pronalaženje. I drugo, ova gljiva može da živi samo u oskudnom krečnjačkom zemljištu i isključivo u savezu sa drvećem, a u izboru „životnog partnera“ tartuf je izuzetno izbirljiv i više voli da sarađuje uglavnom sa hrastom i lešnikom. Biljka obezbeđuje pečurki neophodne hranljive materije, a micelijum bukvalno obavija korene drveta i na taj način poboljšava njihovu sposobnost da apsorbuju mineralne soli i vodu, a takođe štiti od raznih bolesti. U ovom slučaju, sva ostala vegetacija oko drveta umire, formira se takozvani "veštičji krug", što ukazuje na to da teritorija pripada pečurkama.
Niko nije video kako rastu. Čak i oni koji ih sakupljaju s kolena na koleno. Jer ceo život tartufa prolazi pod zemljom i potpuno zavisi od drveća ili žbunja, čiji koreni postaju pravi hranitelji ovih pečuraka, dele sa njima rezerve ugljenih hidrata. Istina, bilo bi nepravedno nazvati tartufe freeloaderima. Mreža filamenata gljivičnog micelijuma, koja obavija koren biljke domaćina, pomaže joj da dobije dodatnu vlagu i, pored toga, štiti od svih vrsta mikrobnih bolesti, na primer, fitoftore.
Crni tartuf je tamna, skoro crna gomolja; meso mu je najpre svetlo, a zatim potamni (do ljubičasto-crne boje sa belim žilicama).
Plod je podzemni, gomoljasto, okruglog ili nepravilnog oblika, prečnika 3-9 cm. Površina je crvenkasto-braon, kasnije do ugljen-crne boje, pri pritisku prelazi u zarđalu boju. Prekriven brojnim malim nepravilnostima sa 4-6 ivica.
Pulpa je čvrsta, u početku svetla, siva ili ružičasto-braon sa belim ili crvenkastim mramornim uzorkom na rezu, sa starenjem tamni od spora i postaje od tamnosmeđe do crnoljubičaste, u njoj ostaju žilice. Ima veoma jaku karakterističnu aromu i prijatan ukus sa gorkim nijansama.
Spore u prahu tamno braon, spore 35 × 25 mikrona, vretenaste ili ovalne, zakrivljene.
Sredstvo za formiranje mikorize kod hrasta, ređe kod drugih listopadnih stabala. Raste u listopadnim šumama sa krečnjačkim zemljištem na dubini od nekoliko centimetara do pola metra. Najčešći u Francuskoj, centralnoj Italiji i Španiji.U Francuskoj su nalazi crnog tartufa poznati u svim regionima, ali glavna mesta rasta su na jugozapadu zemlje (departmani Dordogne, Lot, Gironde), drugo mesto rasta je u jugoistočnom departmanu Vaucluse.
Uzgaja se u NR Kini.
Snažan miris crnog tartufa privlači divlje svinje da iskopaju plodišta i šire spore. U tartufima se razvijaju larve crvene mušice, odrasli insekti se često roje iznad zemlje, to se može koristiti za traženje plodnih tela.
Sezona: od početka decembra do 15. marta, obično se bere u prvim mesecima godine.
Crni tartufi se tradicionalno beru uz pomoć obučenih svinja, ali pošto ove životinje uništavaju šumsko zemljište, za ovu svrhu su obučeni i psi.
Za gurmane, jaka aroma ovih pečuraka je od primarne vrednosti. Neki primećuju šumsku vlagu i blagi trag alkohola u mirisu crnih tartufa, drugi - nijansu čokolade.
Crne tartufe je lakše pronaći - njihov micelijum uništava većinu vegetacije okolo. Zbog toga je lakše pronaći mesto gde raste crni tartufi na osnovu ukupnosti znakova.
