Bukovača (Pleurotus ostreatus)
Sistematika:- Odeljenje: Basidiomycota (Basidiomycetes)
- Pododeljenje: Agaricomycotina
- Klasa: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
- Podklasa: Agaricomycetidae
- Redosled: Agaricales (Agaric ili Lamellar)
- Porodica: Pleurotaceae (pečurke od ostriga)
- Rod: Pleurotus (pečurka od ostriga)
- Поглед: Pleurotus ostreatus (pečurka od ostriga)
- Drugi nazivi za pečurke:
- Буковача
Sinonimi:
Буковача
Буковача
Glyva
Буковача ili Буковача su najkultivisaniji predstavnici roda bukovača. Izuzetno je pogodan za uzgoj zbog svoje nepretencioznosti prema klimatskim uslovima i izdržljivog micelijuma, pogodnog za skladištenje.
Šešir od bukovače: Zaobljene ekscentrične, levkaste, ušne, obično sa zaokrenutim ivicama, mat, glatke, mogu da poprime sve nijanse od svetlo pepeljaste do tamnosive (postoje svetle, žućkaste i „metalne“ varijante). Prečnik 5-15 cm (do 25). Nekoliko kapica često formiraju višeslojnu strukturu u obliku lepeze. Pulpa je bela, gusta, postaje prilično žilava sa godinama. Miris je slab, prijatan.
Ploče od pečuraka od ostriga: Silazeći duž stabljike (po pravilu ne dopiru do osnove stabljike), retke, široke, bele u mladosti, zatim sivkaste ili žućkaste.
Spore u prahu: Бео.
Noga od ostriga: Bočne, ekscentrične, kratke (ponekad gotovo neprimetne), zakrivljene, do 3 cm dužine, svetle, dlakave u osnovi. Starije pečurke od ostriga su veoma žilave.
širenje: Bukovača raste na mrtvom drvetu i oslabljenom drveću, preferirajući listopadne vrste. Masovno plodonošenje se, po pravilu, javlja u septembru-oktobru, iako se pod povoljnim uslovima može pojaviti u maju. Bukovača se hrabro bori protiv mraza, ostavljajući za sobom gotovo sve jestive pečurke, osim zimskih (Flammulina velutipes). Princip „gnežđenja“ formiranja plodnih tela zapravo garantuje visok prinos.
Slične vrste: Bukovača se u principu može pomešati sa bukovacom (Pleurotus cornucopiae), od koje se razlikuje po jačoj konstituciji, tamnijoj boji klobuka (osim svetlih sorti), kratkoj stabljici i pločama koje ne dopiru do njene osnove. Bukovača se takođe razlikuje od beličaste bukovače (Pleurotus pulmonarius) po tamnoj boji i čvršćoj strukturi plodišta; hrastova bukovača (P. dryinus) - bez privatnog pokrivača. Neiskusni prirodnjaci mogu i da pomešaju bukovaču sa takozvanom jesenjom pečurkom (Panellus sirotinus), ali ova zanimljiva pečurka ima poseban želatinozni sloj ispod kore klobuka koji štiti plodište od hipotermije.
jestivost:Jestiva pečurka pa čak i ukusan kad je mlad. Veštački kultivisan (ko ode u prodavnicu video je). Starije pečurke bukovače postaju žilave i bezukusne.
Video o pečurkama ostriga:
Napomene autora: Iznenađujuće, ali istinito: prvi put sam se susreo sa najobičnijom pečurkom od bukovača tek kada sam je i sam poželeo. Namerno se sudario. Sjetio sam se početkom septembra da u stvari nikada nisam vidio bukovaču u polju (sramota!), i krenuo u potragu. Morao sam dugo da tražim: tek na povratku, prolazeći pored ogromne slomljene vrbe koja je rasla (tačnije, trula) na mojoj kapiji, primetio sam čudne sive "uši" koje su prkosno izbočene na iseckanom deblu ...
Za razliku od svojih neupadljivih kolega, bukovača je na mene ostavila veoma ozbiljan utisak.Ne liči na osušeno svinjsko uvo, niti na nabujalu zaraslu lisičarku. Teška "gnezda" koja se ne raspadaju tokom sakupljanja, veliki udobni čičak klobuka, gusto belo meso, homerski ogromni crvi ... svi ovi znaci vas ozbiljno raspolažu. Zaista, ne zna svaka pečurka da se predstavi tako da poželiš da zgrabiš celo „gnezdo“ (sa obe ruke ne možeš da ga odvučeš jednom) i da ga poneseš da pokažeš komšijama – kao što ja zapravo učinio.
A gnezda bukovača mogu vešto da se izvuku ispod noža i svom težinom padaju na glavu žurnog sakupljača, a da se uopšte ne pocepaju.
