Pravo mleko (Lactarius resimus)
Sistematika:- Odeljenje: Basidiomycota (Basidiomycetes)
- Pododeljenje: Agaricomycotina
- Klasa: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
- Potklasa: Incertae sedis (nedefinisano)
- Redosled: Russulales
- Porodica: Russulaceae (Russula)
- Rod: Lactarius (Miller)
- Поглед: Lactarius resimus (pravo mleko)
- Drugi nazivi za pečurke:
- Mleko belo
Sinonimi:
- Mleko belo
- Сирово млеко
- Mokre dojke
- Grudva je u pravu
Опис
Pravo mleko (lat. Lactarius resimus) - pečurka iz roda Millechnik (lat. Lactarius) iz porodice Russulaceae (lat. Russulaceae).
Šešir ∅ 5–20 cm, prvo ravno-konveksno, zatim levkasto sa pubescentnom ivicom okrenutom ka unutra, gusto. Koža je sluzava, vlažna, mlečnobela ili blago žućkasta sa nejasnim vodenim koncentričnim zonama, često sa prianjajućim česticama zemlje i stelje.
Нога Visina 3-7 cm, ∅ 2-5 cm, cilindrična, glatka, bela ili žućkasta, ponekad sa žutim mrljama ili udubljenjima, šuplja.
Pulp krhka, gusta, bela, vrlo karakterističnog mirisa koji podseća na voće. Mlečnog soka ima u izobilju, jedko, belo, na vazduhu postaje sumpornožuto.
LPs u mlečici su prilično česte, široke, blago se spuštaju duž stabljike, bele sa žućkastim nijansama.
Spore prah žućkaste boje.
U starim pečurkama, noga postaje šuplja, ploče postaju žute. Boja ploča može varirati od žućkaste do kremaste. Na kapi mogu biti smeđe mrlje.
Širenje
Mleko se nalazi u listopadnim i mešovitim šumama (breza, bor-breza, sa lipovim podrastom). Distribuirano u severnim regionima Rusije, u Belorusiji, u regionu Gornje i Srednje Volge, na Uralu, u Zapadnom Sibiru. Nalazi se retko, ali obilno, obično raste u velikim grupama. Optimalna prosečna dnevna temperatura plodova je 8-10 ° C na površini tla. Mlečne pečurke formiraju mikorizu sa brezom.Sezona jul - septembar, u južnim delovima areala (Belorusija, region Srednjeg Volga) avgust - septembar.
Slične vrste:
violinista (Lactarius vellereus)
ima kapu od filca sa nepubescentnim ivicama, nalazi se najčešće ispod bukve.
Mleko od bibera (Lactarius piperatus)
ima glatku ili blago baršunastu kapicu, mlečni sok postaje maslinasto zelen u vazduhu.
Aspen mleko (mleko topole) (Lactarius controversus)
raste u vlažnim šumama jasike i topole.
Beli žbun (Lactarius pubescens)
manji, kapica je manje ljigava i više pahuljasta.
Beli podgruzdok (Russula Delica)
lako se razlikuje po odsustvu mlečnog soka.Sve ove pečurke su uslovno jestive.
Primedbe
Na Zapadu je praktično nepoznata ili se smatra nejestivom, u Rusiji se tradicionalno smatra najboljom uslovno jestivom pečurkom. Nakon uklanjanja gorčine, soljene, slane pečurke dobijaju plavičastu nijansu, mesnate, sočne, imaju posebnu aromu. Veruje se da su mlečne pečurke kaloričnije od mesa. Suva materija gljive sadrži 32% proteina. Prema sibirskoj metodi, mlečne pečurke se solite zajedno sa drugim pečurkama (šafranske mlečne kape, voluški). Pečurke se natapaju jedan dan, periodično menjajući vodu, zatim se opere i sipaju vodom još jedan dan. Soljeno u buradima sa začinima. Mlečne pečurke su pogodne za upotrebu za 40-50 dana.
U starim danima, prava gljiva se smatrala jedinom pečurkom pogodnom za kiseljenje, zvali su je "kralj pečuraka". Samo u Kargopoljskom okrugu godišnje se sakupljalo i do 150 hiljada puda pečuraka i pečuraka koje se sa slanim izvozilo u Sankt Peterburg. Poznat je spisak jela na večeri 17. marta 1699. godine kod patrijarha Adrijana: „... tri dugačke pite sa pečurkama, dve pite sa mlečnim pečurkama, hladne pečurke sa hrenom, pečurke hladne sa puterom, pečurke zagrejane sa sok i puter..." Kao što vidite, tokom posta glavni ukras trpeze bile su sve vrste jela od mlečnih pečuraka.
