Калуп
Reč "buđ" svima nam je poznata i svi znaju kako ova stvar izgleda. Ali nisu svi razmišljali o tome šta je to zapravo i odakle dolazi u našim domovima. Sada ćemo samo o ovome.
Buđ se naziva mikroskopskim gljivama koje formiraju karakteristične naslage na površini organskih tela, uzrokujući kvarenje hrane.
Rusija je oduvek bila poznata po kvalitetu prehrambenih proizvoda, pa je većini nas još uvek u velikoj meri nejasno – kako je moguće u ishranu uključiti namirnice sa buđom? Ali i kalup može biti drugačiji! Setite se, na primer, tako značajnog otkrića kao što je penicilin!
Šta uzrokuje buđ
Formiranje plesni počinje odmah nakon uginuća biljnih i životinjskih organizama. Prvo se formira buđ, a zatim bakterije. Buđ se, po pravilu, pojavljuje tamo gde su uslovi za to povoljni - spore plesni počinju da klijaju, i vrlo brzo se razmnožavaju! Da imamo pri ruci mikroskop i čak i malo buđav proizvod (na primer sir), zgrozili bismo se gledajući ga sa višestrukim uvećanjima – broj spora plesni se jednostavno procenjuje u milijardama!
Za razvoj plesni, nema ništa bolje od:
- висока влажност
- sobna temperatura 17-30 stepeni Celzijusa.
Buđ zaista ne voli čistoću i suv vazduh, ne treba provetravati prostoriju kada napolju pada kiša, hladno i vlažno. Takođe je vredno napomenuti da buđ može da zarazi i smrznutu hranu, to nije uobičajeno, ali ipak - često ih proveravajte. Ne čuvajte zamrznutu hranu dugo - ne više od mesec dana. Procesi propadanja i kvarenja se odvijaju sporo i na minimalnim temperaturama.
Šteta po zdravlje
Kao što smo već rekli, buđ je posebna vrsta gljivica. Po prvi put u svetu, naučnici u Poljskoj sproveli su specijalne studije, uz pomoć kojih je dokazano da buđ (ne vidljive gljive, već njene spore) izazivaju tako ozbiljnu bolest krvi kao što je leukemija. Takođe je utvrđeno da kikiriki zahvaćen buđom ima tako jaku koncentraciju toksina da može izazvati rak. Stanovnici grada veći deo života provode u stambenim prostorijama, a to su, po pravilu, zatvorene prostorije (bilo da se radi o automobilu, stanu ili kancelariji). To jest, udišemo samo vazduh koji se nalazi u prostoriji. Plućne niše su dobre u filtriranju većine mikroba, ali spore plesni imaju svoju posebnost - nesmetano prolaze kroz respiratorni trakt, duboko se naseljavaju u plućima i čak prodiru u samo plućno tkivo. Utvrđeno je i da je u mestima stanovanja alergičara i astmatičara plesan prisutna u 80 od 100 slučajeva. Postoje čak i vrste plesni, čije spore mogu biti uzrok dijateze kod dece, alergija (koje vremenom, ako se ne preduzmu mere, mogu da pređu u astmu). Da biste zaštitili svoje dete od alergija, redovno čistite mokro čišćenje, održavajte hranu svežom u kući i hranite bebu domaćim obrocima.
Na hrani se pojavila buđ, šta da radim?
Buđ se može pojaviti bilo gde, ali većina domaćica se susreće sa njom u sopstvenom frižideru. Odmah se postavlja pitanje: šta je ispravna stvar sa plesnivom hranom? Češće od bilo kog proizvoda, hleb pati od buđi. Od ove gljivice se razboli drugog ili trećeg dana nakon kupovine. Mnoge domaćice, otkrivši tako neprijatno iznenađenje, jednostavno odrežu područje zahvaćeno plesni, a zatim koriste ostatak hleba za hranu. Niko od nas nije razmišljao o tome koliko je ova metoda bezopasna po naše zdravlje i zdravlje naše porodice.
Zahvaljujući naučnim istraživanjima, saznali smo da se proizvodi od brašna i mlečni proizvodi, kao što su jogurti, zahvaćeni buđom, moraju u potpunosti baciti (pošto imaju poroznu strukturu, a spore plesni se šire ne samo po površini, već i duboko u mleku. proizvod ili proizvod od brašna).
Postoji jedan mali izuzetak od ovog pravila - tvrdi sir. Ako ustanovite da se na takvom siru formirala plijesan, onda možete odrezati zahvaćeno područje proizvoda (2 - 4 cm), a čak i nakon ove manipulacije, nemojte koristiti preostali sir u hrani (idealno, može koristiti za pravljenje pice).
Verovatno je svako od nas morao da se nosi sa plesni na džemom. Nekim domaćicama je žao što izbacuju svoj omiljeni proizvod kuvan sopstvenim rukama i sećaju se penicilina ili elitnih sireva sa plesni. Samo ova buđ nema veze sa penicilinom, ili skupim aromatičnim sirevima! Na kraju krajeva, kalup koji se koristi u proizvodima je posebno uzgajan i obučen, a domaći buđavi proizvodi sadrže oko stotinu jedinjenja koja su toksična za ljude. Kalupi za domaće i plemenite sireve imaju različita imena i različito utiču na ljudski organizam.
Šta da radite ako slučajno pojedete buđ
Ako se takav incident dogodio, onda ne biste trebali biti ravnodušni prema njemu. Da, nećete umreti od tako neprijatnog dodatka vašoj ishrani, ali to je ipak ozbiljno trovanje. Jetra će prvo patiti, kao i kod svakog trovanja hranom, bez obzira na otrov. Odmah treba da popijete aktivni ugalj (1 tableta na 10 kilograma težine osobe), ako je pojedeno mnogo pokvarenog proizvoda, onda je preporučljivo piti rastvor kalijum permanganata za čišćenje stomaka. Posle toga treba piti puno čiste vode, moguće je sa limunom, toplim slabim čajem, da se telo brže čisti. Za reosiguranje možete kupiti lek koji obnavlja ćelije jetre.
Koje su vrste jestive plesni?
Nemojte misliti da je bilo koja buđ štetna i loša. Postoji mnogo vrsta kalupa, pa hajde da to shvatimo.
Plemeniti kalup
U Rusiji se ova gljiva naziva siva trulež, u stvari, mikrobiolozi su joj dali ime Botrytis cinerea (prvo ubija samo telo, a zatim se hrani ubijenim tkivima). U našoj zemlji ljudi u velikoj meri stradaju od ove gljive, jer zbog nje mnogi jestivi proizvodi (bobičasto voće, voće, povrće) postaju neupotrebljivi. Ali, možda ćete se iznenaditi, u Nemačkoj, Francuskoj i Mađarskoj, zahvaljujući ovoj vrsti gljiva, dobijaju se najpoznatije i najukusnije vrste vina. Stoga postaje jasno zašto se u ovim zemljama ovaj kalup naziva "plemenitim".
Plavi kalup
Ako se plemeniti kalup proučavao ne tako davno, onda je plavi kalup poznat od pamtiveka. Ova vrsta plesni je nezamenljiva komponenta mermernih sireva (rokfor, gorgonzola, dor blue).
Bela buđ
Ovaj kalup (Pinicillium camamberti i caseicolum) se takođe dodaje siru tokom procesa pripreme kako bi se dodala jedinstvena nota profilu ukusa. Čuveni aromatični sirevi kao što su kamember i bri nastaju uz pomoć bele buđi. Štaviše, Camembert se smatra vrednijim na kraju roka trajanja.
Zapamtite da je samo visokokvalitetni sir sa plemenitom plesni zaista bezopasan za telo, sadrži mnogo elemenata u tragovima. Ali čak i tako kvalitetan proizvod se ne preporučuje trudnicama i deci, niti ga treba zloupotrebljavati.
