Soljenje pečuraka

Slane pečurke se preporučuje čuvati u hrastovim kadama ili emajliranim posudama, ohlađenim i pod pritiskom.

Problem je što se ove pečurke ne mogu dugo čuvati. Zbog toga treba precizno izračunati količinu koju ćete sigurno pojesti kako ne biste morali da bacite višak, koji će se neminovno pogoršati.

Isključivo so lamelarni sorte pečuraka - mlečne pečurke, pečurke, pečurke, neke russula i ryadovki. Mogu se podvrgnuti takozvanom soljenju, odnosno ne kuvati ih prethodno.

Ali valui, volnushki, violine, serushki, većina russula, neke mlečne pečurke i mlekari su dobri za toplo soljenje. Prvo se kuvaju da bi se uklonile gorke materije. Mogu se posoliti i na hladan način, ali pre toga moraju biti potopljene u vodi dva dana. Voda treba da bude hladna i da se menja svakih 6-8 sati da bi proces tekao brže.

Recept za suve slane pečurke i russula

Trebaće vam: za 1 kg pečuraka 40 g soli.

Kako soliti pečurke ili russulu suvim soljenjem. Bolje je očistiti russula pre takvog soljenja, ni jedne ni druge pečurke se ne peru - bolje ih je samo očistiti četkom i obrisati vlažnom krpom. Ako su, ipak, pečurke oprane, moraju se osušiti pre soljenja. Pripremljene pečurke stavite u staklene ili keramičke tegle, ili burad sa poklopcem nadole, naizmenično slojeve pečuraka debljine ne više od 5-6 cm sa suvom solju. Stavite krug u posudu sa pečurkama, stavite laganu težinu na njega. Nakon 3-4 dana, pečurke će dati sok i smiriti se, na vrh možete staviti sveže pečurke i sol.

Takve pečurke će biti spremne za potrošnju u roku od 7-10 dana nakon polaganja poslednjih pečuraka (postavljanje novih pečuraka se nastavlja dok se kontejner potpuno ne napuni). Aromatično bilje i začini u ovom slučaju nisu potrebni - pečurke i russula imaju svoj prijatan začinjen smolasti ukus.

Recept za hladno kiseljenje pečuraka

zasolka-gribov-holodnym-sposobom

Trebaće vam: za 1 kg pečuraka 40-50 g soli, posebno so za dno posude, listovi trešnje, crna ribizla i ren, stabljike kopra, začini - grašak, lovorov list, beli luk.

Kako ohladiti pečurke. Potopite mlečne pečurke, russula, volnushki ili druge pečurke pogodne za hladno soljenje 5-6 sati u hladnoj vodi, ne potapajte pečurke, već samo isperite. Na dno staklene ili emajlirane posude za soljenje sipajte sloj soli, stavite začinjene listove, kopar, zatim stavite pečurke sa kapicama, pospite svaki sloj pečuraka debljine 5-6 cm solju i začinima po ukusu (beli luk, lovor lišće, grašak). Posolite na poslednjem sloju pečuraka, stavite listove, ponovo koper, pokrijte čistom krpom, drvenim krugom i stavite lagano ugnjetavanje. Nakon 1-2 dana, pečurke će lučiti sok i smiriti se, rasol treba da ih potpuno pokrije, ako nije dovoljno, ojačajte opterećenje. Ako se pojavi buđ, zamenite tkaninu, isperite opterećenje.

Takve pečurke će biti spremne za 30-40 dana (uobičajeno vreme da pečurke budu spremne uz hladno soljenje je 1,5-2 meseca), potrebno ih je čuvati na hladnom mestu. Ispostavilo se da su hrskavi, čvrsti i dobro se čuvaju.

Recept za soljenje pečuraka metodom vrućeg soljenja

Trebaće vam: za 1 kg pečuraka 40-50 g soli, začini - kopar, estragon, ren, crni luk, beli luk.

Kako kiseliti pečurke sa vrućim soljenjem.

1. način: Isperite pečurke, potopite, pripremite. Zatim se pečurke stavljaju u kipuću posoljenu vodu i kuvaju dok se ne kuvaju (počeće da se slažu na dno tiganja, za pečurke, valuške, voluške i russulu potrebno je 20-30 minuta). Isperite kuvane pečurke hladnom vodom, odbacite u cediljku. Pospite solju i začinima, stavite kuvane pečurke u činiju. Stavite teret na vrh, čuvajte na hladnom 6-8 dana - nakon ovog vremena pečurke će biti spremne.

2. način (za vrganje, vrganje, jasikove pečurke, hrastove pečurke, pečurke od mahovine, pečurke, šampinjone), pripremljene pečurke potopite u ključalu slanu vodu (na 1 kg pečuraka potrebno je 1 čaša vode i 45- 60 g soli), zatim stavite u sterilisane tegle, prelijte prokuvanim biljnim uljem, zavežite papirom i čuvajte na hladnom. Takve pečurke su poluproizvod: mogu se kiseliti, koristiti za supe i glavna jela (pržena, dinstana).

Video recept za slane mlečne pečurke:

Slane pečurke su omiljena ruska užina za jaka pića. A rasol vas spasava od jutarnjeg mamurluka, ako se iznenada doza alkohola ispostavi da je preterana za telo.

SKLADIŠTENJE SOLNIH GLJIVA

Slane pečurke treba čuvati u hladnom, dobro provetrenom prostoru na temperaturi od 5-6 ° C, ali ne ispod 0 ° C. Na niskim temperaturama, pečurke će se smrznuti, raspasti i izgubiti ukus. Čuvanje slanih pečuraka na temperaturama iznad 6 °C može izazvati kiselost i kvarenje.

Neophodno je redovno pratiti da su pečurke uvek u salamuri. Ako rasol ispari i ne pokrije sve pečurke, onda u posuđe treba dodati ohlađenu kuvanu vodu. U slučaju buđi, krug i krpa se peru u vrućoj, blago posoljenoj vodi. Buđ na zidovima posuđa obriše se čistom krpom namočenom u vrelu vodu.

U rastvoru soli pečurke nisu u potpunosti očuvane, jer je u takvom okruženju aktivnost mikroorganizama samo ograničena, ali ne prestaje. Što je rasol gušći, pečurke se bolje čuvaju. Ali u ovom slučaju, pečurke postaju toliko slane da skoro potpuno gube svoju vrednost. Naprotiv, mlečnokiselinska fermentacija i fermentacija pečuraka se dešava u slabijim salamuri. Iako ova fermentacija nije štetna, ona ipak daje pečurkama kiselkast ukus, a široka upotreba takvih gljiva u hrani postaje nemoguća.

Da bi se sprečilo pojavljivanje plesni na površini pečuraka, treba ih staviti u hermetički zatvorenu posudu i čuvati u hladnoj i suvoj prostoriji. Ako su limenke prekrivene pergamentnim papirom ili celofanom, onda će u vlažnoj i toploj prostoriji voda u limenkama ispariti i pečurke će postati plesni.

Рецент Постс

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found