Pravilno pripremljene kisele pečurke mogu se čuvati dve godine ili više. Samo tegle sa kiselim krastavcima treba staviti u mračnu i ne previše toplu prostoriju.
U principu, skoro svaka jestiva pečurka je pogodna za kiseljenje, ali najčešće se koriste one sorte koje se iz nekog razloga ne mogu sačuvati na drugi način (na primer, zamrznuti ili osušiti). Obično se pečurke, vrganji i, naravno, pečurke uvaljuju u tegle, iako se ove druge mogu zamrznuti. Samo lisičarke ne tolerišu kiseljenje - postaju travnate po ukusu i čak podsećaju na krpu.
Kako kiseliti darove šume? Prilično je jednostavno: kuvajte dok ne budete spremni, sipajte salamure, dodajte začine po ukusu, stavite u sterilizovanu posudu i zavijte poklopac.
Važno je da prilikom kiseljenja treba pripremiti neke vrste pečuraka, poštujući određena pravila:
- Ako su pečurke male, marinirane su cele, samo donji deo nogu treba odrezati;
- Prilikom kiseljenja velikih pečuraka, po pravilu, isecite na 3-4 komada;
- Kod vrganja i vrganja, krakovi se moraju kiseliti odvojeno od klobuka;
- Uklonite kožu sa putera pre kiseljenja;
- Valui se natapa nekoliko sati pre kuvanja.
Први корак: sortiranje pečuraka. Prvo, pečurke treba sortirati u različite vrste, jer, kao što je gore navedeno, različite pečurke treba pripremiti za kiseljenje na različite načine. Takođe, neke pečurke ne možete kuvati i marinirati zajedno - najbolje je to učiniti odvojeno po vrsti.
Ne možete kuvati vrganje zajedno sa pečurkama aspen, jer prvi će potamniti i poprimiti neprivlačan izgled. Vrganji se ne mogu kuvati sa vrganjima i pečurkama od jasike, jer mogu se variti, a bele i jasikove pečurke nedovoljno kuvane.Druga faza: potopiti. Da biste lakše, temeljnije i lakše očistili pečurke od prljavštine i ostataka, bolje je da ih neko vreme potopite u hladnu vodu, ova voda se takođe može posoliti - sve nepotrebno će zaostajati još bolje, plutati.
Pečurke ne treba dugo držati u vodi - mogu da apsorbuju višak vode.Treća faza: priprema. Zatim se oprane pečurke pripremaju u skladu sa preporukama: neke se iseku, druge očiste, trećoj se odrežu noge itd.
Četvrta faza: kuvanje i kiseljenje. Preporučuje se da se pečurke kuvaju pre kiseljenja, to će eliminisati rizik od trovanja i garantovaće da se radni predmet neće pokvariti, ali su ovde moguće dve opcije: prethodno i ne-preliminarno ključanje. Metoda bez prethodnog prokuvavanja je da se pečurke stave u ključalu posoljenu vodu, u koju se dodaje i sirće, prokuvaju i zatim u istoj vodi začine i kisele. Metoda sa preliminarnim ključanjem se sastoji u tome što se pečurke prvo kuvaju u slanoj vodi (na 1 litar vode - 2 kašike soli) dok se ne kuvaju, zatim osuše, ohlade, stave u tegle i preliju pripremljenom prethodno ohlađenom marinadom.
Kod metode bez prethodnog ključanja, pečurke treba kuvati različito vreme u zavisnosti od vrste, vreme se računa od trenutka kada pečurke u kipućoj vodi ponovo prokuvaju: pečurke sa gustom pulpom (šampinjoni, pečurke od jasike, vrganji, itd.) kuvaju se 20-25 minuta, vrganji i krakovi vrganja - 15-20 minuta, pečurke i lisičarke - 25-30 minuta, vrganje, vrganj i vrganj kuvaju 10-15 minuta.Recept za kiseljenje bilo kojih pečuraka bez prethodnog ključanja
Trebaće vam: 1 kg pečuraka 2/3 šolje sirćeta 8% i 1/3 šolje vode, 1 kašika. sol, začini - 5 graška aleve paprike, 1 tsp. cimet, 1 kašičica. šećer, karanfilić, lovorov list.
Kako ukiseliti bilo koje pečurke bez ključanja. Pečurke pripremite u skladu sa preporukama za vrstu, u šerpi zakuhajte vodu sa sirćetom i solju, u nju stavite pečurke i prokuvajte.Nakon ključanja, kuvajte pečurke dok ne omekšaju.
Takođe možete utvrditi da su pečurke spremne po ovom znaku: gotove pečurke potone na dno posude, a čorba postaje providna.3-5 minuta pre nego što su pečurke gotove, potrebno je dodati sve začine, zatim se tiganj skida sa šporeta, sve se ohladi i položi u sterilisane tegle. Zatim morate sipati malo biljnog ulja u tegle i zatvoriti ih sterilisanim plastičnim poklopcima.
Ukiseljene pečurke nikada ne valjajte metalnim poklopcima - stručnjaci to ne preporučuju zbog opasnosti od botulizma.Recept za prethodno kuvane kisele krastavce od pečuraka
Biće vam potrebno: za 1 litar vode 60 g soli, 10 zrna crnog bibera, 5 karanfilića i lovorovog lista, zvezdasti anis, cimet, beli luk, 40 ml sirćetne kiseline 80%.
Kako kiseliti kuvane pečurke. Pečurke treba pripremiti i kuvati u slanoj vodi (2 kašike soli na litar vode) dok ne omekšaju, staviti u cediljku, pa staviti u sterilisane tegle. Kombinujući sve sastojke navedene u receptu, isključujući sirće, potrebno je da ih kuvate nakon ključanja pola sata na laganoj vreli, zatim se marinada ohladi, u nju se sipa sirće, pečurke se preliju marinadom, malo biljno ulje se sipa u svaku teglu odozgo, pokriva se kuvanim plastičnim poklopcima i pečurke se uklanjaju na hladno za skladištenje.
Najbolje od svega, ova marinada je pogodna za puter, pečurke i russulu.Brzi recept za kiseljenje bilo kojih pečuraka
Trebaće vam: 700 g šampinjona, 5-7 pupoljaka karanfilića, 3 lovorova lista, 2-3 grančice sveže majčine dušice / origana / majorana / čubra / peršuna / celera / bosiljka, 1 glavica luka, 0,75 čaše vode, 1/3 šolja belog vinskog sirćeta, 1 tbsp. morska so, 1,5 kašičice. aleva paprika grašak.
Dobro sortirajte, ogulite, isperite pečurke hladnom vodom, male ostavite netaknute, velike iseckajte, luk sitno iseckajte, oprano zelje stavite na dno sterilizovane tegle. U šerpi pomešajte pečurke i sve sastojke, osim začinskog bilja, provri, smanjite vatru na malu, dinstajte još 15 minuta, a zatim ostavite da se malo ohladi. Pečurke sa marinadom sipajte u teglu, ostavite da se ohlade, zatvorite najlonskim poklopcem, stavite na hladno da se čuvaju.
Ukiseljene pečurke najčešće se nalaze na trpezi u obliku hladnih grickalica, ali se mogu koristiti u raznim salatama, pa čak i pržene.
Ne možete dodati luk u kisele krastavce i marinade - od toga će se oni neizbežno pogoršati. Povrće se stavlja u pečurke neposredno pre serviranja i jela, ili u procesu pripreme jela.
Jednom rečju, postoji mnogo trikova, suptilnosti, pa čak i opasnosti u pripremi pečuraka. Ali dovoljno je znati pravila i poštovati ih kako bi se izbegle nevolje i zdravstveni rizici.
