SORVING PEČURKE
Pečurke se takođe mogu konzervirati metodom fermentacije. U ovom slučaju dolazi do formiranja mlečne kiseline, koja pečurke spašava od propadanja. Važno je zapamtiti da u pečurkama ima vrlo malo šećera, pa je u procesu fermentacije potrebno koristiti toliko šećera tako da zapremina mlečne kiseline bude oko 1%.
Ukiseljene pečurke imaju veću hranljivu vrednost od usoljenih, jer se usled izlaganja mlečnoj kiselini uništavaju grube membrane ćelija koje se loše vare u ljudskom telu.
Ukiseljene pečurke se takođe mogu koristiti kao odlična alternativa ukiseljenim. Osim toga, nakon namakanja u vodi, takve pečurke gube svu mlečnu kiselinu, pa se mogu koristiti sveže.
Fermentacija se vrši od vrganja, lisičarke, vrganja, vrganja, vrganja, agarika meda, klobuka šafrana i malih pečuraka. Vrijedi ih fermentirati odvojeno za svaku vrstu.
Sveže ubrane pečurke moraju se sortirati po veličini, otarasiti se neprikladnih za fermentaciju, a takođe ukloniti zemlju, pesak i druge sedimente. Nakon toga, pečurke su podeljene na kape i noge. Ako su pečurke male, onda se mogu fermentisati cele, ali velike su podeljene na delove. Nakon sortiranja, koreni korena i mesta oštećenja uklanjaju se iz pečuraka. Zatim se operu pod hladnom vodom.
Za fermentaciju morate koristiti emajliran tiganj u koji se dodaju 3 litre vode, 3 kašike soli i 10 grama limunske kiseline. Nakon toga, rastvor se zapali i dovede do ključanja. Zatim u tiganj dodajte 3 kilograma pečuraka, koje se moraju kuvati na laganoj vatri dok ne omekšaju. Pena nastala tokom procesa kuvanja mora se ukloniti. Kada se pečurke slegnu na dno tiganja, kuvanje je završeno.
Kuvane pečurke se polažu u cediljku, isperu hladnom vodom, raspoređuju u tegle od tri litra i pune punjenjem.
Nadev se priprema na ovaj način: na svaki litar vode u emajliranoj posudi dodaju se 3 kašike soli i kašika šećera. Ovaj rastvor se zapali, dovede do ključanja i ohladi na temperaturu od 40 ° C. Zatim se u fil dodaje kašika surutke, dobijene od obranog mleka koje je nedavno ukiselilo.
Nakon dodavanja punjenja u tegle, one se pokrivaju poklopcima i iznose u toplu prostoriju. Posle tri dana moraju se odneti u hladan podrum.
Za mesec dana biće moguće jesti takve pečurke.
Da biste povećali vreme skladištenja kiselih pečuraka, potrebno ih je sterilisati. Da bi se to uradilo, stavljaju se u cedilo, tečnost se ostavlja da se isprazni i opere hladnom vodom. Nakon toga, pečurke se raspoređuju po teglama, i pune vrućom tečnošću od pečuraka, koja je prethodno proceđena. Važno je da se u procesu ključanja, nastala pena stalno uklanja iz tečnosti.
U slučaju nedostatka punjenja, može se zameniti kipućom vodom. Nakon punjenja, tegle se pokrivaju poklopcima, stavljaju u lonce sa vodom zagrejanom na 50 ° C i sterilišu. Limenke od pola litra moraju se sterilisati 40 minuta, a litre 50 minuta. Zatim se limenke odmah zatvaraju, nakon čega se hlade.
Dozvoljena je upotreba kiselih pečuraka bez dodatne obrade.
