Ako pečurke procenjujemo sa stanovišta pogodnosti za hranu, onda su sve podeljene u dve grupe: pogodne i neprikladne za potrošnju. Svaka od ovih grupa, zauzvrat, uključuje dve podvrste, u zavisnosti od stepena "jestivosti" onih gljiva koje su uključene u nju. Pogodne pečurke mogu biti jestive ili uslovno jestive, a neupotrebljive mogu biti nejestive ili otrovne. Treba imati na umu da mogu postojati neslaganja u klasifikaciji. Na primer, na teritoriji Rusije prava mlečna pečurka se smatra uslovno jestivom pečurkom, ali u zapadnoj Evropi spada u kategoriju nejestivih pečuraka. Dešava se i obrnuto. Pečurke od ostriga, šareni kišobran ili balege, naši ljudi čak i ne smatraju pečurke, Evropljani ih sa zadovoljstvom sakupljaju i čak ih nazivaju delicijama. Generalno, mnogo zavisi od kulture i tradicije. Razmotrimo svaku kategoriju pečuraka detaljnije.
Jestive pečurke su one koje ne sadrže apsolutno nikakve štetne ili neprijatne supstance. Ove pečurke imaju karakterističnu „pečurku“ aromu i jestive su čak i sirove.
Uslovno jestive pečurke se odlikuju ne najprijatnijim mirisom i sadrže štetne ili gorke materije. Mogu se jesti tek nakon prethodne obrade (na primer, kuvane ili natopljene), kao i sušene ili soljene. Svaka vrsta pečuraka ima svoju proverenu tehnologiju obrade. Na primer, gorka russula ili smrčak zahtevaju ključanje 3-5 minuta. Crne mlečne pečurke, valui ili voluški treba kuvati malo duže - 10-15 minuta. Ove pečurke su takođe pogodne za soljenje, samo što se pre toga moraju držati dva dana u slanoj vodi. Ali linije se kuvaju dva puta: prvo 5-10 minuta, zatim se voda menja i ostavlja na šporetu još 15-20 minuta. A čak i takva pažljiva obrada ne garantuje stopostotnu bezopasnost linija.
Nejestivi uključuju one predstavnike carstva pečuraka koji imaju veoma neprijatan ukus i miris, sadrže štetne supstance. Takve pečurke ne mogu se pretvoriti u jestive nikakvom preradom. Zbog toga se ne pripremaju kao samostalno jelo, već se samo ponekad koriste kao začin.
I na kraju, otrovne pečurke. Kao što naziv govori, ove pečurke sadrže toksične supstance koje predstavljaju opasnost po zdravlje, pa čak i ljudski život. U zavisnosti od toga kako tačno otrovne pečurke deluju na telo, dele se na tri vrste. Prva grupa su pečurke sa takozvanom lokalnom akcijom. To uključuje lažni kabanicu, malo gorke russule, crveni šampinjon, tigrovu ryadovku i prolećne agarike (nedovoljno kuvane). Takve pečurke pogađaju probavni sistem u roku od 15-60 minuta nakon ingestije. Simptomi traju od dva dana do nedelje, u zavisnosti od individualnih karakteristika organizma. Smrtni ishodi su retki, ali nisu isključeni, posebno kod osoba sa slabim imunitetom.
U drugu grupu spadaju pečurke koje utiču na centralni nervni sistem, uzrokujući različite poremećaje u njemu (do halucinacija i nesvestice). Mogu se javiti i teški probavni poremećaji. Prvi simptomi se obično javljaju u intervalu od pola sata do dva sata. Pečurke druge grupe uključuju russula emetic, gebeloma, entoloma, neke ryadovke i fibrile, kao i mušice, svima poznate.
Treća grupa otrovnih pečuraka je najopasnija i najopasnija. Oni počinju svoj destruktivni plazmotoksični efekat na telo odmah nakon što se pojedu. Ali dan-dva nema alarma. Čovek možda i ne sumnja da je otrovan, a gljivični toksini već ubijaju ćelije jetre i (ponekad) bubrege. Otprilike jedna trećina ovih trovanja rezultira smrću.U treću grupu pečuraka spadaju prolećna mušičarka i smrdljiva mušica, krvavocrvena paučina, bleda žabokrečina, šavovi i skoro svi lobuli.
