O jestivosti pečuraka

Na pitanje jestivosti pečuraka: suptilnosti definicije

Strast za "tihim lovom" kotrlja se u talasima, potvrđujući ciklični tok istorije. U mom svesnom sećanju postojala su najmanje dva takva „talasa“: sedamdesetih godina, kada se inteligencija ponovo okrenula „suočenju sa prirodom“, sećate se? Ogromni kaktusi na prozorskim daskama, planinarenje u šumi, "prirodna hrana", "šećer - bela smrt", joga i tako dalje. A krajem osamdesetih - početkom devedesetih, na pozadini opšte nestašice, praznih rafova u prodavnicama i distribucije puteva za povrtnjake, "pečurke zamenjuju meso", "pašnjak će spasiti svet" i drugih troškova restrukturiranja.

И сада, По мом скромном мишљењу, doživljavamo još jedan takav talas.

Šetnja šumom je svakako korisna aktivnost: svež vazduh, zagrevanje zglobova, odmor od monitora. A ako izađemo u šumu ne sa pola litra, već sa korpom za pečurke - ovo je generalno super! Gledanje izbliza da li se pečurka krije gde je veoma dobro za oči umorne od televizora, a savijanje i čučanj iza nalaza su dobri za leđa i noge.

Шта је следеће? Imaš pečurke, i? „Brzo kiselo i po pedeset?“

Do 50

Ili pokušati da shvatimo šta imamo tamo u korpi?

Eh, dobro sad! Pomenutih sedamdesetih moglo se samo konsultovati sa bakama na ulazu, pa, možda i telefonom. Devedesetih godina, posebno napredni ljudi mogli su da pitaju svoje kolege FIDOShnike, ostale su konsultovale iste bake na ulazu. И сада! Lepota, napredak! Skoro svi imaju mobilne telefone sa kamerom, klik-klik i mrežom, za pomoć u određivanju. I večito pitanje: "Da li je u redu da se to jede?"

Ali zaista, šta možete da jedete, a šta vam ne treba?

Hajde da pokušamo da to shvatimo, tačku po tačku. Ali prvo, tri jednostavna pravila

Pravilo broj minus jedan:

Nisam siguran - ne diraj.

Tako je, „ne diraj“, ne „ne uzimaj“. Jer postoji nekoliko vrsta smrtonosnih otrovnih pečuraka u kojima je sve otrovno, čak i spore. Kada kažu smrtonosno otrovno, ne treba to shvatiti kao figuru, to se mora shvatiti bukvalno: ljudi umiru od trovanja pečurkama. Ako gljiva nije označena kao smrtonosno otrovna, ali je navedena kao jednostavno otrovno, i dalje ne morate da rizikujete: trovanje je trovanje, udar na sve sisteme, sve nije tu jednostavno... A posledice trovanja mogu biti veoma ozbiljne, od probavne smetnje, dehidracije, oštećenja jetre i bubrega do oštećenja nervnog sistema, do smrti ako je prekasno da se potraži pomoć.

Fotografišite nepoznatu pečurku direktno u šumi, napunite je štapom na boku ili je okrenite da biste fotografisali sa različitih strana. I dosta je, neka leži.

Pravilo broj nula:

Mi nismo telepati.

Da, veoma dobar tim se uvukao na WikiGrib. Da, pokušavamo da identifikujemo pečurke što je preciznije moguće. Ali vidimo samo fotografiju. Pečurku nismo videli „živu“, na raspolaganju su nam samo fotografije, a ove fotografije nisu uvek normalnog kvaliteta. Dakle, pouzdanost određivanja nije uvek 100%.

I verujte mi, to će vam reći na bilo kom resursu gde postoji takva usluga kao što je proricanje sudbine po fotografiji. Na kraju, izbor je vaš, pročitajte opise za predložene opcije, uporedite sa svojim pronalaskom i odlučite.

Pravilo broj jedan:

U tačnoj definiciji gljive, pre svega ste zainteresovani za sebe, vi, koji postavljate fotografiju na „Identifikator“. Tačnost i efikasnost određivanja direktno zavisi od tačnosti prikaza boje, od oštrine fotografije, od detalja opisa, od toga da li postoji fotografija iz različitih uglova. I, na kraju, odgovor na pitanje "da li je u redu jesti?" i, što je najvažnije, da li je bezbedno za jelo.

Identifikacija pečuraka po fotografiji

Dakle, postavili ste fotografiju svog nalaza u identifikator i odmah su vam odgovorili, sliku pečurke i ime.Da vidimo koje informacije su odmah vidljive ovde. Ovde, jasno, sa strelicama.

legenda

Na fotografiji pečurke su postavljene ikone. Veoma su informativni! Ako njihovo značenje nije sasvim jasno, možete pomeriti kursor na njih, pojaviće se nagoveštaj. U mom primeru, pečurka je nejestiva i otrovna. I samo ime pečurke u ovom bloku je veza do opisa pečurke, sa dodatnim fotografijama. Stoga, nema smisla pitati da li je pečurka jestiva i čekati odgovor: samo pogledajte ikone, pratite vezu i pročitajte.

Opcije su:

  • јестив
  • uslovno jestivo
  • nejestivo
  • otrovan
  • halucinogene
  • lekovita

Nećemo govoriti o poslednja tri: sa otrovnim je sve jasno i tako; bolje je potražiti informacije o lečenju pečurkama u odeljku "Medicina gljiva" ili na specijalizovanim sajtovima; halucinogeni su u našoj zemlji zabranjeni.

Ali hajde da pričamo o prva tri detaljno.

Šta znači jestiva gljiva?

To znači da se takva gljiva može jesti. Pod uslovom da niste alergični na pečurke, naravno.

Ali budimo razumni!

Ako sakupite kantu belaca, koji su apsolutno nedvosmisleni i svakako jestivi, ispržite ih sve odjednom i pojedete u jednom dahu, verujte mi, biće loše.

Izvlačimo zaključke:

- jestive pečurke su jestive u razumnim količinama

- pod uslovom da su sakupljeni ne pored autoputa, ne kraj kante za otpatke, ne na starom stočnom groblju - sećate se horor priča u stilu "Skupljali smo prave bele i trovali se mrtvačkim otrovom"? - jer pečurke, poput sunđera, upijaju sve iz zemlje, uključujući i supstance koje nisu korisne za naše varenje.

Na primer, pečurka u gradu, blizu puta. Ovo je definitivno nemoguće jesti:

Pečurke u gradu

- pod uslovom da pečurke nisu u poslednjoj fazi starenja i da ih ne jedu crvi.

Na primer, belo, beznadežno pojedeno od crva:

Crvljivo bela

Hericum, toliko star i truo da su mu iglice posute:

Stari jež

Zašto je nepoželjno jesti stare pečurke?

Kontra pitanje: kakav hleb jedete? Sveže ili ustajale sa pljesnivim mirisom? Kakvo meso kupujete? Teleće ili goveđe od krave zaklane jer više ne može da se teli? Kakvu piletinu više volite? Mlad ili star?

Kada u identifikatoru vidim fotografije pečuraka koje žive svoje poslednje sate, iz nekog razloga se setim ovog odlomka iz Dumasa, „Tri musketara“:

Sirota kokoš bila je mršava i prekrivena onom debelom i čekinjastom kožom koju, uprkos svim naporima, nijedna kost nije mogla da probije; Mora da su je dugo tražili, dok je konačno nisu našli na skloništu, gde se sakrila da mirno umre od starosti.

Primere starih pečuraka, toliko starih da ih je teško identifikovati, imamo pod kodnim nazivom „sušeno voće“:

stara pečurka

stara pečurka

stara pečurka

Bilo koja pečurka, čak i ona najjestiva bez ikakvih "uslovnih", akumulira se sa godinama sve više "sve gadne" - od kiše, iz zemlje/drva, čak i iz vazduha. A ova "mućka" ne nestaje uvek nakon ključanja. Što je gljiva starija, u njoj se nakupilo više supstanci koje nikako nisu korisne za naše varenje. Pored toga, kod starih primeraka počinje prirodno starenje i procesi propadanja ćelija.

Na primer, veoma stara jetra, gornja koža je već crna, ivice su suve, trule oblasti su vidljive u blizini noge:

Stara hepatična

A evo i starosti u dubokoj starosti:

Stare pečurke

Zašto je nepoželjno jesti "crvljive" pečurke?

Pre svega, naravno, tu je pitanje kvantiteta. Ako vidite jednu crvotočinu negde tamo, možete se pretvarati da ne primetite. Ako ih ima mnogo, ako vidite ne samo rupe koje jedu crvi i larve, već i same crve, morate dobro razmisliti. A vicevi „pečurke sa mesom” nisu uvek na mestu, toliko je crva da to više nisu pečurke sa mesom, već meso sa pečurkama.

Nemojte da vas zavara savet „držite pečurke u slanoj vodi, crvi će ispuzati.

I sami crvi mogu da ispuze, tako da problem nije u njima, istočnjačka kuhinja sve ovo puzanje-izvijanje smatra delikatesom.Problem je u tome što sva ta živa bića ne samo da su jela pečurku, već su je i varila, i bacila proizvode za varenje tamo, u pečurku. Da li želite da jedete pečurke sa izmetom crva i larvi? To je kao da jedete kokošku sa balegom ili kravu sa balegom.

Primeri, gle, sve je već pojedeno, ništa nam nije ostalo! Prašina i otpad od crva:

crvljiva pečurka

crvljiva pečurka

crvljiva pečurka

crvljiva pečurka

I, naravno, veoma važan faktor je da svi ovi osvajači u velikoj meri kvare ukus i miris pečurke.

Šta znači "uslovno jestiva pečurka"?

To znači da pečurka nije otrovna, da je potpuno jestiva, ali samo pod određenim uslovima. Које? - obično piše u članku o pečurki. Najčešće se to dešava:

- pečurka je jestiva u mladosti (obično se to odnosi na jestive gljive i to je zbog činjenice da kako raste i sazreva, pečurka postaje žilava, drvenasta, jednostavno je nemoguće žvakati je, kao ono pile iz Tri musketara. Ili pečurka počinje snažno da raste u starosti, ima gorak ukus.)

Na primer, sumporno-žuta gljiva u fazi "komad drveta" je već nejestiva:

stara HOA

- potrebno je namakanje (ovo se obično odnosi na mlekare, namakanje vam omogućava da se oslobodite gorčine)

- potrebno je prethodno prokuvavanje (obično se preporučuje da se bujon ocedi, a ne da se koristi za pravljenje supa)

- u retkim slučajevima faktor jestivosti je vezan za neke druge faktore, na primer, za vrstu drveta (šume) gde se pečurka bere: sumpornožuta gljiva četinara može izazvati neželjene efekte. Ili vremenski uslovi: šavovi uzgajani na visokim temperaturama akumuliraju mnogo više otrova u tkanini od istih šavova uzgajanih po hladnom vremenu (govorimo o prolećnim šavovima).

Nepoštovanje uslova može izazvati probleme sa varenjem.

Naravno, ovde je primenljivo sve što je rečeno o jestivim pečurkama: sakupljamo ne stare, ne crvljive, ne u gradskim granicama.

Šta znači "nejestiva pečurka"? Zašto se nejestivi i otrovni svrstavaju u različite kategorije?

Nejestive pečurke su pečurke koje se ne jedu. Iz različitih razloga. Ali u njima nije pronađen otrov.

Dakle, pečurka je možda previše tvrda (većina gljivica, to je kao da grizete komad drveta)

Ili je pečurka neprikladna za ljudsku ishranu zbog neprijatnog ukusa ili mirisa koji se nikako ne može ukloniti ni varenjem, ni smrzavanjem.

Postoji ogroman broj pečuraka, čija hranljiva svojstva niko nije proučavao, jer niko nije pokušao da ih ozbiljno razmotri sa kulinarske tačke gledišta: pečurke su premale, nema pulpe kao takve. Obično se u ovom slučaju u članku, u bloku „Jestivo“, stavlja „Nepoznato“.

Takođe, pečurke su klasifikovane kao nejestive, u kojima nema supstanci koje asimiluje probavni sistem sisara. Možda nisu žilave, prijatnog mirisa, nisu odvratne po ukusu, ali jesti ih je beskorisno, kao papir.

Zašto su različiti izvori iste vrste gljiva klasifikovane kao jestive ili otrovne? Kome verovati?

Morate da verujete u sopstveni osećaj samoodržanja: ako niste sigurni, mi to bacamo. Ne sećam se u novinskim izveštajima da je neko umro jer nije jeo pečurke. Ali naprotiv, jeo je - i to na intenzivnoj nezi, i često sa fatalnim ishodom, prilično često.

Ovde se dešava nekoliko faktora: region, vremenski uslovi, relevantnost informacija.

Pečurke su veoma promenljive. Jedna te ista vrsta pečuraka, uzgajana u različitim uslovima (ovo je pre svega zemlja i temperatura), može dati potpuno različite pokazatelje u istraživanju. Primer iz udžbenika ovde su redovi. Što je toplije, to je pečurka otrovnija. Dakle, ako je istraživanje sprovedeno, recimo, u Francuskoj, sa toplom klimom, onda će gljiva biti navedena kao otrovna. Zato što su tamo zaista zatrovani. U zemljama sa kontinentalnijom klimom i hladnijim prolećem (Belorusija, Rusija, Ukrajina) za ishranu se koriste šavovi.

Ali sa satanskom pečurkom, situacija je suprotna: u Francuskoj se, na primer, smatra gotovo delikatesom, u našoj zemlji je prepoznata kao nedvosmisleno otrovna.

Relevantnost informacija: koje godine je izvor? U papirnim referentnim knjigama 70-ih godina, vitka svinja se smatrala uslovno jestivom pečurkom (4. kategorija). Otrov je u njemu pronađen mnogo kasnije.

Stara svinja u "skoro pokvarenoj" fazi. Otrov na kvadrat:

Stara svinja

Postavili ste pitanje, postavili fotografiju, ali odgovora još nema. Шта да радим?

Stavite pečurke u frižider, u kesu ili pleh sa poklopcem.

Pogledajte pažljivo fotografije: možda se ispostavilo da nisu dovoljno dobre? U ovom slučaju, bilo bi dobro da pokušate da napravite jasnije fotografije. Evo uputstva kako da fotografišete pečurke.

Dodajte opis pečurki: gde je rasla, miris, neke karakteristične karakteristike. "Gde sam odrastao" - ni na koji način ne koordinira! Gde je raslo - u šumi (kojoj? Četinari, listopadni, mešoviti), na livadi, pored puta, na panju (kojem?) - opiši ovo, bitno je.

Ako pečurka ostane neodređena tokom dana, bacite je.

A onda neka ispadne da je bela ili lisičarka, da se može jesti. Naći ćete više i znaćete šta je to.

Mnogo je gore ako odlučite da probate nepoznatu pečurku, a na kraju se ispostavi da je to bleda žabokrečina, fiber ili galerina, ali više ne znate šta je to bilo.

zaključci

Svrha ovog posta nije ni na koji način zastrašujuća, kao što bi moglo izgledati.

Želeo bih da vam, dragi čitaoče, prenesem jednu vrlo jednostavnu istinu: pečurke nikako nisu bezopasne. Zato se uverite da je bezbedno pre kuvanja i jela.

A sada možete "pedeset"!

U članku su korišćene fotografije iz „Identifikatora“. Prema Pravilima sajta, sve fotografije postavljene za utvrđivanje mogu se koristiti za ilustraciju članaka.

Рецент Постс