Pečurke su poznate ne samo zbog visokog sadržaja proteina. Gotovo sve jestive vrste bogate su provitaminom A (karotenom), vitaminima C, D i PP. Štaviše, ovo drugo u pečurkama je isto kao u kvascu ili goveđoj jetri. Ali upravo ovaj vitamin normalizuje funkcije želuca i stanje jetre, poboljšava funkcionisanje pankreasa. Bogate su pečurkama i vitaminima B, a to doprinosi jačanju nervnog sistema, poboljšanju vida i stanja kože, sluzokože.
Mineralni sastav pečuraka je takođe daleko od lošeg. Cink, mangan, bakar, nikl, kobalt, hrom, jod, molibden, fosfor i natrijum - ovo je nepotpuna lista korisnih elemenata sadržanih u pečurkama. Sadrže i veliku količinu kalijuma, koji podržava cirkulatorni sistem i stimuliše metabolizam. A zahvaljujući rezervama gvožđa, jela od pečuraka treba da postanu glavna u ishrani onih koji pate od anemije (naročito ove supstance ima puno u vrganjima).
Između ostalog, u pečurkama postoji i lecitin, koji sprečava taloženje holesterola na zidovima krvnih sudova. Štaviše, lecitin iz pečuraka se veoma lako apsorbuje u ljudskom telu. Zato šampinjoni i lisičarke, pečurke aspen i vrganji s pravom mogu nositi titulu hrabrih boraca protiv ateroskleroze.
Istina, svi gore navedeni "plusovi" su zabrinuti samo sveže pečurke, zbog ključanja, toplotna obrada uništava lavovski deo njihove "korisnosti". Dakle, želja da se vašem telu koristi može se ostvariti samo ako koristite šampinjone uzgajane u veštačkim uslovima, koje se mogu jesti sirove bez straha za zdravlje.
