Jednostavan, moglo bi se reći, "tradicionalni" recept za pržene pečurke. Kod mene su to bile ljuspice (mešavina običnog i zlatnog, što je „kraljevski med“), ali na ovaj način može da se kuva skoro svaka gljiva.
Prema ovom receptu, možete kuvati ne samo pečurke sveže donete iz šume, već i zamrznute. Ako se koriste zamrznute, onda je tačka 1 već završena (pre zamrzavanja, potrebno je samo odmrznuti).
Potrebno nam je (za 3-4 "odrasle" porcije):
- Pečurke - 500-600 grama
- Luk - 2-3 komada
- Biljno ulje - par kašika
- Maslac - 50-70 grama
- Со
1. Pripremite pečurke. Ja bar jednom kuvam bilo koje pečurke, čak i one kojima nije potrebna predtretman. Habit. Prvi put kuvam dok se ne pojavi obilna pena, ocedim vodu, dobro isperim pečurke, ponovo zalijem hladnom vodom i ponovo kuvam da ključa 5-10 minuta. Tako da nema dovoljno vode, oko kg svežih pečuraka u šerpi od pet litara. dobro isperem.
Rezao sam na male komade, male kapice na polovine ili četvrtine, velike - kao raspoloženje ... Ponekad u kockama, ne više od 2k2 cm, ponekad u trakama, ponekad u radijalnim segmentima. Овако:
Veliki tiganj od livenog gvožđa, dobro zagrejan na jakoj vatri. Sipam suncokretovo ulje, sačekam da se i ulje zagreje, sipam seckani luk, dosta, uglavnom kuvamo skoro sve sa puno luka.
Stalno mešam luk, čekajući da postane providan:
Sada sipajte prethodno isečene pečurke na vrh:
Sol, mešati:
Čekamo da voda prestane da aktivno isparava, zategnemo vatru na srednju / manje od proseka.
Sada, bukvalno za nekoliko minuta, već je sasvim spreman za upotrebu:
Ali bolje je sačekati još malo. Stojimo iznad tiganja, mešamo da se ravnomerno prži.
Ne bi trebalo da bude previše pečuraka. Naša porodica ne voli varijacije na pirjane teme. Samo prženo, i to tako da hrska, tako da postoji karakteristična tekstura pečuraka, a ne osećaj da žvaćete puž. Sa debelim slojem, ne prže se, već se pirjaju, pa se tiganj treba širiti.
Kada su pečurke spremne (po mom mišljenju), počinju da emituju karakteristično pucketanje. Isto tako, meso, kao što je svinjetina, pucketa kada se prži na kockice dok ne postane hrskavo.
Sada stavljamo puter.
Pustite da se puter otopi, brzo je.
Promešajte i ostavite da se pečurke krčkaju sa puterom par minuta.
Poslužite odmah vruće. Pire krompir, vrh sa pečurkama - odlično! A ako ovome dodate još par domaćih kotleta, biće apsolutno divno!
Ili evo ove verzije prezentacije:
Ako se pečurke ne serviraju odmah nakon kuvanja, pokrijte tiganj čvrstim poklopcem, inače će sva vlaga ispariti iz pečuraka i one će biti previše suve.
Пријатно!
