Moja porodica voli palačinke! To su „palačinke“ koje nisu „palačinke“. Tanak, i tako mnogo, i tako da je bilo moguće i sa pavlakom, i sa svježim sirom, i sa džemom!
Ali najviše od svega volimo palačinke sa mesom. Ovo je moje prepoznatljivo jelo i uvek je uspeh u svakoj kompaniji.
A ako koristite ne samo meso kao punjenje, već meso sa pečurkama, onda uopšte - super.
Delim recept.
Prvo treba da ispečete palačinke. Recept može biti bilo koji, glavna stvar je da su tanki i elastični. Radim mnogo, sto i po, od kojih se mojih pedesetak ugrabi, kako se kaže, „pravo iz tiganja“ (ovo je višesatni događaj, pržim u dva tiganja).
Zatim pravimo punjenje. Treba nam kuvana govedina. Meso kuvam unapred, u malo vode (samo popijemo čorbu, mada se na njoj može kuvati supa), obavezno dodam crni luk, par šargarepa, lovorov list i grašak aleve paprike.
Pečurke pripremamo unapred. U mom slučaju, to je bila sumpornožuta gljivica, par mladih malih „palačinki“: skuvanih i isečenih na male „trake“. Pokušao sam da to uradim sa pečurkama, pečurkama, sa ljuskavim gljivama i džigericom. Sve opcije su ukusne, svaka na svoj način. To je meso sa pečurkama. Možete napraviti palačinke samo sa punjenjem od pečuraka, ali nama se ova opcija manje sviđa.
Kuvanu i ohlađenu junetinu uvijamo u mašini za mlevenje mesa zajedno sa kuvanom šargarepom (onom koja je kuvana sa govedinom).
Sitno iseckajte par crnog luka i pržite u maloj količini biljnog ulja do providnosti. Čim se luk malo proprži, dodajte pečurke, posolite i nastavite da pržite na laganoj vatri, važno je da luk ne zagori.
Posle 10 minuta, u tiganj dodajte upleteno meso i veoma temeljno pomešajte sa lukom i pečurkama. Dodajte puter, malo, 50-70 grama, posolite po potrebi i nastavite da mešajte dok se puter potpuno ne otopi.
Važna tajna: tako prženo mleveno meso ispada pomalo suvo. Zatim, kada dođe vreme da ga umotate u palačinke, on će se izmrviti. Zbog toga, na samom kraju punjenja, dodam čorbu u tiganj.
Ovako se ispostavlja punjenje za palačinke, ne suvo i ne previše "mokro", ovde možete videti i luk i komade pečuraka.
Onda bih jednostavno napisao, umotao fil u palačinke i uživao u jelu, ali ispostavilo se da ne znaju svi moji prijatelji da umotaju palačinke u rolnice "sa zatvorenim ivicama" - pogodilo me je.
Dakle, evo detaljnog uputstva, korak po korak, sve je na fotografiji.
A sada - još jedna "vlasnička" tajna. Nemojte peći palačinke u mikrotalasnoj pećnici. Zagrejte tradicionalno u tiganju. Ako otopite malo putera i zagrejete palačinke ispod poklopca, ostavite da postanu hrskave (okrenem ih, ispržim sa obe strane) - biće jednostavno neverovatno ukusno!
Hteo bih da citiram svog najmlađeg: „Vrlo smelo. Veoma štetno. Врло укусно!"
Recept je napisan posebno za Domovyat.net i VikiGrib.ru.
