Marinirane pečurke

Ukiseljene pečurke: jednostavni recepti

Marinirane pečurke - tradicionalno predjelo, suštinski element gotovo svakog obroka. Pečurke se mogu poslužiti i direktno u marinadi, i luk, zeleni i luk, sa sosom od belog luka ili jednostavno u pavlaci.

Marinirane pečurke

Kisele pečurke su deo mnogih jela: predjela, hladnih i toplih salata, mogu se poslužiti na krutonima, sendvičima, tartletima.

Postoji nekoliko tradicionalnih načina pripreme kiselih pečuraka, razlikuju se u tehnologiji kiseljenja. Među klasičnim metodama kiseljenja su:

  • Vruće kiseljenje
  • Hladno kiseljenje
  • Brzo kiseljenje

Prve dve metode se koriste za dalje dugotrajno skladištenje kiselih pečuraka, treći metod je pogodan samo kao priprema za serviranje.

Saznajte više o svakoj metodi.

Ukiseljene pečurke: vruće kisele

Skoro svaka pečurka se može kuvati na ovaj način. Suština: pečurke se kuvaju u marinadi do kuvanja.

Jestive pečurke se mogu odmah kiseliti, nije potrebno prethodno kuvanje. Za uslovno jestive pečurke potrebno je prethodno kuvanje ili namakanje. Kakva je predtretman potrebna za određenu vrstu pečuraka, pročitajte opis za pečurku.

Da bi marinada bila lagana i providna, preporučuje se da se i jestive pečurke pre mariniranja dovedu do ključanja, dok se ne stvori bogata pena, ocedite vodu, isperite pečurke i tek onda pristupite mariniranju. Izvestan gubitak ukusa pečuraka takvom obradom je neizbežan.

Pečurke pripremljene za kiseljenje se sipaju marinadom, dovode do ključanja i mariniraju na laganoj vatri do kuvanja. Vreme kiseljenja je malo drugačije za različite vrste pečuraka, u proseku je 20-25-30 minuta. Za prethodno kuvane pečurke, ovo vreme treba smanjiti za 5-10 minuta. Za velike pečurke, ako ih ne isečemo na komade, vreme mariniranja treba malo povećati.

Da bi se osiguralo da su sve kisele pečurke koje se kuvaju u isto vreme u istom stepenu spremnosti, pečurke približno iste veličine treba odabrati u jednom tiganju.

Pripremljene kisele pečurke malo ohladite, poređajte u tegle sa marinadom, zatvorite čvrstim poklopcima. Čuvajte na hladnom i tamnom mestu, možete držati u ormanu u stanu.

Nije potrebno skladištenje u podrumu ili frižideru.

Takve pečurke možete jesti odmah nakon hlađenja, ali je bolje ostaviti ih da odstoje nekoliko dana: ukus će biti svetliji.

Ukiseljene pečurke: hladno kiseljenje

Razlika od vrućeg kiseljenja: pečurke se ne kuvaju u marinadi, već se preliju gotovom marinadom i ostave na hladnom mestu dok se ne kuvaju.

Za hladno kiseljenje pečurke prvo skuvajte. Ne kuvamo dok se potpuno ne kuva, ovo je prethodno ključanje. Koliko minuta treba da kuvate različite vrste pečuraka, pročitajte ovaj recept: Koliko pečuraka treba da kuvate.

Pečurke skuvajte, čorbu ocedite, pečurke stavite u cediljku i dobro ocedite. Rasporedite u tegle i sipajte vruću marinadu, zatvorite čvrstim, ali ne metalnim poklopcima. Nakon potpunog hlađenja, stavite tegle u frižider ili ih odnesite u podrum.

Hladne kisele pečurke su spremne za jelo za 2-3 nedelje.

Recepte za tople i hladne marinade od kiselih pečuraka pročitajte ovde: Marinada za pečurke.

Ukiseljene pečurke: brzo kiseljenje

Ova metoda kiseljenja je za one koji vole i ne plaše se eksperimentisanja, koji vole da iznenade goste „nečim novim“.

Za brzo kiseljenje koriste se pečurke, kuvane do kuvanja. Obično tokom sezone imam nekoliko konzervi kuvanih pečuraka u frižideru, tako da možete da kuvate bilo koju opciju u bilo kom trenutku.

Evo nekoliko recepata, sve za 1 šolju kuvanih pečuraka.

1. Na bazi sojinog sosa

  • Soja sos - 4 kašike
  • Sok od limuna ili limete - 1 kašika
  • Beli luk - 1 karanfilić
  • Orah - 2 oraha

Provucite beli luk i orahe kroz posudu sa belim lukom, pomešajte sa sokom od limete i soja sosom. Ovom smesom prelijte pečurke, oceđene i osušene papirnim ubrusom, dobro promešajte, stavite u frižider preko noći. Pre serviranja promešajte, poprskajte aromatičnim biljnim uljem.

2. Na bazi limunovog soka

  • Sok od jednog limuna
  • Sol - 1/2 kašičice
  • Dijon senf - 1 kašičica bez planine
  • Svež peršun - 1-2 kašike seckanog bilja

Pomešajte sve sastojke, ne gnječite seme senfa. U ovu mešavinu umešajte suve pečurke, stavite u frižider 6-8 sati.

3. Na bazi meda

  • Med - 1 kašika
  • Sol - 1/4 kašičice

    Orah - 2 komada

  • Jabukovo sirće ili bilo koje drugo vinsko sirće - 1 kašika
  • Млевени црни бибер
  • Млади црни лук

Zdrobite orah sa biberom i solju, pomešajte sa medom i sirćetom, dobijete prilično gustu smesu. U ovu mešavinu umešajte suve pečurke, ohladite. Pre serviranja dobro promešajte, dodajte seckani zeleni luk, pokapajte aromatičnim uljem. Ovo je najegzotičniji ukus kiselih pečuraka koje ja služim.

4. Na bazi crnog vina

  • Stono crveno vino - 1/2 šolje (vino mora biti suvo)
  • Mlevena crvena paprika - po ukusu, od "na vrhu noža" do 1/4 kašičice
  • Mleveni cimet - 1/4 kašičice
  • Sol - 1/2 - 1/3 kašičice
  • Zeleni peršun - 1 kašika

Pomešajte sve komponente, sipajte sušene pečurke ovom mešavinom, stavite u frižider. Ove pečurke se mogu poslužiti za par sati, vrlo brzo se mariniraju u vinu. Što se takve pečurke duže mariniraju, to su više "pijane".

Ovo je samo nekoliko primera kako možete brzo da kuvate kisele pečurke u pripremi za dolazak gostiju.

Brzo kisele pečurke nisu namenjene za dugotrajno skladištenje, ovi kiseli krastavci nemaju dovoljno konzervansa. Takve pečurke pripremamo uoči serviranja.

Kisele pečurke, ako volite na „brzi način“, mogu da se spremaju na bazi balzamičnog sirćeta, soka od nara i brusnice, sok i pulpa od crvene ribizle i kivija su takođe pogodni za kiseljenje, a tu je i veliki izbor dodatnih začina. vaša služba.

Рецент Постс