Kombucha - briga

Kombuča - briga

Kombuča je prijateljska simbioza sirćetnih štapića i kvasca. Na našim prostorima pojavio se još u prošlom veku, a prvi put su počeli da ga gaje u zemljama Istoka.

Ima nekoliko imena - japanska, mandžurska ili morska pečurka, fango, kombuča, čajni kvas ili čajna meduza. Njegova infuzija je divno piće koje savršeno gasi žeđ, jača zdravlje i daje dodatnu snagu.

Da biste dobili infuziju od pečuraka, stavite pečurku u apsolutno čistu i sterilnu teglu od tri litra i držite je stalno pokrivenom gazom. Periodično, pečurka se mora oprati toplom vodom. Hranite ga svaka dva dana infuzijom slabe чај (poželjno zeleno) sa šećerom po stopi: 2 tbsp. l. granulirani šećer u tegli od 3 litra.

Insistirajte na temperaturi od 25-30 stepeni 1-2 nedelje. Za to vreme, gljivice kvasca će aktivno fermentisati šećer, pretvarajući ga u alkohol i ugljen-dioksid, a razne vrste bakterija sirćetne kiseline pretvaraće alkohol u različite kiseline, enzime i druge korisne supstance.

Medusomycete (ovo je naučni naziv za kombuču) izgleda kao gusti film belo-žuto-braon-ružičaste boje koji lebdi na površini hranljive tečnosti - infuzije slatkog čaja. Šećeri u tečnosti mogu biti različiti (glukoza, saharoza, fruktoza), vrsta čaja takođe nije bitna.

Istraživači su primetili da medusomicet praktično ne konzumira komponente čajne infuzije (aromatične, taninske i druge supstance), ali je izuzetno osetljiv na njegovo odsustvo. Na primer, bez čaja ne sintetiše askorbinsku kiselinu, koja je neophodna za život kombuče.

Ako se za kombuču stvore povoljni uslovi, onda već četvrtog ili petog dana rasta počinje da proizvodi napitak prijatnog ukusa i veoma zdrav, koji podseća na jak, visoko gazirani kvas („čaj kvas“ ili „kombuča“). Mehurići ugljen-dioksida kojima je piće zasićeno i sirćetna kiselina zajedno proizvode kvasac i bakterije sirćetne kiseline. Specifičnu aromu napitku daju čaj i neke vrste kvasca.

Uputstva za pravljenje napitka kombuča

1. Pre svega, potrebno je odrediti kapacitet u kojem će se gljiva nalaziti. Obično se kod kuće koristi tegla od 3 litra. Ako je moguće, preporučljivo je uzeti teglu sa širokim grlom (ne koristiti metalni pribor za pripremu i čuvanje pića).
2. Pripremamo ne baš jak slatki čaj (oko 5 kašika šećera i 2 kašičice infuzije crnog ili zelenog čaja na 1 litar vode), prijatan po ukusu. Preporučuje se da se čaj kuva najmanje 15 minuta.
3. Filtriramo čaj. Šećer treba da bude potpuno rastvoren, a ne sme biti čestica listova čaja.
4. Pustite da se čaj ohladi na sobnu temperaturu. Kultura će umrijeti ako se stavi u vrući rastvor.
5. Za mlade šampinjone: čaju dodati malo infuzije pečurke iz tegle u kojoj je prethodno držana kao „starter kultura” (količina infuzije treba da bude oko 1/10 ukupne zapremine tečnosti).
6. Stavljamo pečurku u teglu. Vrat posuđa zatvaramo gazom ili papirnom salvetom i fiksiramo ga pletenicom ili elastičnom trakom, tako da kombuča može da diše, ali tako da male mušice i prašina ne uđu u teglu. Teglu stavljamo na tamno, toplo mesto - idealna temperatura za pečurku je oko 25 ° C.
7. Nakon 4-10 dana infuzije, Kombucha je spremna za upotrebu. Vreme fermentacije zavisi od temperature vazduha u prostoriji - što je temperatura veća, brže će piće biti spremno.
8. Kada napitak dostigne željenu kiselost, čistim rukama izvadite kombuču, isperite je pod hladnom tekućom vodom i stavite u teglu prethodno pripremljenog hladnog slatkog čaja po istoj šemi.
9. Sipajte gotovo piće u staklenu posudu sa čvrstim poklopcem, napunite ga do vrha. Da biste dobili maksimalno zadovoljstvo od pića, ostavite ga da sazri još nekoliko dana na hladnom mestu (najmanje 5 dana) - bakterije prestaju da funkcionišu bez pristupa vazduhu, a kvasac nastavlja da deluje ako je posuda dobro zatvorena, gas rezultat aktivnosti kvasca neće moći da pobegne i imaćete ukusno gazirano piće. Procedite piće kroz gazu ili plastičnu (ne metalnu) cediljku pre nego što popijete.

Pečurka u časnom dobu dostiže debljinu od nekoliko centimetara (njegova površina zavisi od površine posude u kojoj živi) i omogućava vam da svakodnevno pijete infuziju direktno iz tegle u kojoj se nalazi gljiva (naravno , morate zapamtiti da infuziju dopunite novom porcijom hladnog, slatkog čaja).

Pogodno je imati dve identične limenke na zalihama: u jednoj će kombuča živeti, a u drugoj ćete sipati gotovo piće. U frižideru, hermetički zatvorene staklene posude sa infuzijom pečurke lisičarke mogu se čuvati prilično dugo, zadržavajući lekovita i ukusna svojstva.

Kombucha care

Ako ćete u narednih pet dana popiti celu zalihu infuzije, odmah napravite novi "zaliv". Kada nova porcija nije potrebna, pošaljite pečurku da se odmori: u ovom slučaju možete je jednostavno napuniti vodom (poželjno prokuvanom), ali je poželjno staviti u slab rastvor čaja.

Pečurku treba oprati toplom kuvanom vodom: zimi - jednom u 2 nedelje, leti - jednom nedeljno.

Što više slojeva ima gljiva, to je jača i zdravija. Ali ovo je teže upravljati - nije ga lako izvaditi iz konzerve, pravilno isprati. Dakle, ako se vaša gljiva udebljala, bolje je ukloniti jedan ili dva sloja.

Morate odvojiti sveže, odnosno gornje slojeve. „Bradu”, naprotiv, treba negovati i negovati, jer se radi o kolonijama sirćetnih bakterija koje sintetišu organske kiseline – osnovu lekovitog potencijala kombuče. Uklanjaju se samo ona vlakna brade, koja su sama krenula na slobodno plivanje.

Šta ako pečurka ne ispliva na površinu rastvora čaja? To se dešava kod mlade pečurke ili kada se od zrele pečurke odjednom odvoji nekoliko slojeva i ona postane suviše tanka. Sačekajte nekoliko sati - možda će se pojaviti. Ako nije, smanjite količinu rastvora čaja. Čak i ako se ispostavi da je veoma mala, nije važno: nakon jednog ili dva preliva, pečurka će dobiti snagu i uskoro će moći da zalije celu porodicu.

Ako zaboravite na kombuču, onda sva tečnost može da ispari, a zatim pečurku prelijte slatkim čajem i ostavite da odstoji nedelju dana.

Tretman gljivama: Smeđe mrlje na površini pečurke su opekotine od šećera u prahu. Odvojite vreme da bacite takvu pečurku, prvo pokušajte da je izlečite. Da biste to uradili, samo treba da ... prestanete da sipate šećer na pečurku. Ostalo će uraditi sam, dok smeđih mrlja ima malo. Ako su opekotine velike, bolje je ukloniti gornji sloj: gljivica ne može da diše sa pogođenim delovima svog "tela", a kiseonik joj je od vitalnog značaja.

Podsećamo:

• Kvaliteti ukusa infuzije pečuraka se ne gube kada se čuvaju u frižideru, već se poboljšavaju.
• Gotova infuzija ima ukus jakog, dobro gaziranog kvasa. Piti ga je pravo zadovoljstvo.
• Sipajući pripremljeni rastvor u posudu za skladištenje, procedite ga kroz 3-4 sloja gaze.
• Držite teglu pečuraka na tamnom mestu - on ne voli direktnu sunčevu svetlost.
• Počnite sa petodnevnim starenjem (iako to možete isprobati već 4. dana).
• Stavite parče papira pored tegle i na njemu zapišite datume „zaliva“, da ne biste pogrešili sa brojem dana izlaganja.
• Za mladu, tanku pečurku, litar rastvora može biti mnogo: neće moći da ispliva na površinu. U ovom slučaju ćete morati smanjiti količinu rastvora. Stara 5-6-slojna pečurka sa velikom "čupavom" bradom može se sipati u dva litra.

Foto: Jurij Podolski.