Red golubova (Tricholoma columbetta)
Sistematika:- Odeljenje: Basidiomycota (Basidiomycetes)
- Pododeljenje: Agaricomycotina
- Klasa: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
- Podklasa: Agaricomycetidae
- Redosled: Agaricales (Agaric ili Lamellar)
- Porodica: Tricholomataceae (Tricholomaceae ili obični)
- Rod: Tricholoma (Tricholoma ili Ryadovka)
- Поглед: Tricholoma columbetta (linija golubova)
ili
Row glaucous
Golubovi red (lat. Tricholoma columbetta) je gljiva koja pripada porodici Rjadovkov. Porodica obuhvata više od sto rastućih vrsta gljiva. Golubi red je jestiv i pripada rodu šeširastih pečuraka. Retko nailaze berači pečuraka.
Pečurka je ukrašena velikom mesnatom kapom, koja dostiže prečnik od dvanaest centimetara. Poluloptasta kapa pečurke se otvara dok raste, a njeni krajevi su savijeni nadole. Kod mladih pečuraka, svetla površina kapice je prekrivena ljuskicama koje odgovaraju opštoj boji pečurke.
Gusta, gusta pulpa pečurke postaje ružičasta na prelomu. Ima slab ukus i miris. Visoka, moćna stabljika pečurke ima gustu vlaknastu strukturu.
Golub raste pojedinačno ili u malim grupama od sredine avgusta do kraja septembra u mešovitim šumama. Voli da se naseljava pored hrasta i breze. Berači pečuraka su primetili slučajeve njenog rasta ne samo u šumi, već i na livadama i pašnjacima.
Ova gljiva se koristi u velikom broju gotovih jela. Od njega se pripremaju razne supe i sosovi. Riadovka se može peći na roštilju i sušiti za buduću upotrebu, a pogodna je i za ukrašavanje svečanih jela. Riadovka kuvana sa mesom daje jelu izuzetnu aromu. Među profesionalnim kulinarskim stručnjacima, smatra se veoma ukusnom pečurkom sa osebujnom prijatnom aromom.
Pre kuvanja, pečurka je natopljena hladnom vodom, nakon čega se koža uklanja sa kapice. Zatim se vrši 15-minutni termički tretman. Red je pogodan za žetvu za zimu u slanom ili kiselom obliku. Za kuvanje su pogodne i mlade i odrasle pečurke, kao i prvi mrazevi koji su zamrznuti.
