Leto je vreme za bobice i pečurke. Ali ako bobice rastu u pravo vreme na pravom mestu, samo ako postoji toplina i vlaga, onda su pečurke u tom pogledu veoma kapriciozne. Naravno, svaki gljivar ima „riblja” mesta, ali se ne zna da li će tu rasti pečurke ove sezone. Ponekad je bilo toplo i padala je kiša, ali nije bilo pečuraka. Razne pečurke se nalaze u šumama i livadi južnog Urala. Ali nisu svi jestivi. Hajde da pričamo o najpoznatijim.
Kada je u junu toplo, a nije jako vruće, često pada kiša prvih uralskih pečuraka - leptira, vrganja, vrganja. Jasika i vrganj rastu u "mladoj" šumi - obrasloj mladim brezama, koje su danas divlje rasle na mestu nekadašnjih oranica. Butterlets i aspen pečurke preferiraju četinarske šume, sadnju drveća. Upravo tamo, u škrtoj brezovoj šumi, možete sresti kralja pečuraka - belu pečurku. Ali za uralske šume on je redak gost, ali najbolji!
Kada ode vreme za cevaste pečurke, približava se vreme za lamelarne pečurke. Pojavljuju se prve ljuske, svih duginih boja. Ali ovo još nije najbolja pečurka. Znali ljudi čekaju suve pečurke. Tako se na Uralu zove beli podgruzdok, koji se na drugim mestima i za grudvicu ne uzima, ali uzalud, o uzalud. Prave mlečne pečurke se ovde nazivaju sirovim, a ne vole ih posebno. Retko rastu, zahtevaju ozbiljnu obradu, a ukus se ne može porediti sa suvim. Ali veliki broj jela se ovde priprema od suvih, a druge sorte pečuraka nisu pogodne za njih. Mesta gde rastu mlečne pečurke vredi zapamtiti. Jer sledeće godine će tamo ponovo rasti. Ako žele.
Traganje za pečurkama je prava umetnost. Mlečne pečurke rastu u porodicama, ako ih nađete, potražite u blizini - sigurno ćete naći njegove drugove. Rastu u brezovim šumama, ispod lišća, u tuberkulama. Samo obučeno oko će primetiti ove izbočine.
Suve mlečne pečurke su soljene, kisele. Od njih se pravi ukusna lokalna supa - gruzdjanka. Prže se sa mladim krompirom, i zelenim lukom, pošto sazre tek početkom avgusta, do početka sakupljanja mlečnih pečuraka. Prave knedle, lokalne knedle sa mlečnim pečurkama.
Pa, pečurke su nestale, berači pečuraka sada čekaju hit sezone - agarike. Iako mlečne pečurke mogu i dalje da maze, one imaju posebnost da rastu u periodima, ponekad tokom leta-jeseni prođu tri perioda. Pečurke će ići u septembru. Rastu na čistinama, na panjevima, ponekad čak i samo u travi, ili na stablu drveta. Odrastaju u porodicama. Kažu da se mogu pomešati sa lažnim godinama, ali, po mom mišljenju, to je malo verovatno. Medne pečurke imaju posebnu, neuporedivu aromu. Nijedna pečurka ne miriše tako. Medonosne pečurke se kisele i suše. Zimi se prave pite od sušenih pečuraka. Ukiseljene pečurke su same po sebi poslastica.
Tih lov za neke postaje najomiljeniji hobi u životu.
